导读：野生菌季节性比较强，不及时进行收集保存，季节一过就吃不到了。今天，我们一起来看看，都有哪些保存方法，让我们留住这份美味呢？

夏季的大山深处，因为雨水的滋润，加上太阳的高温，大自然馈赠了人们丰富的山珍野生菌，通常食用的菌子主要是干巴菌，鸡枞，青头菌，见手青，大黑菌，铜绿菌等，让我们在夏季品尝到了不一样的美味。

那么，如何留住这份美味呢，来看看农村里是怎么做的。

1.冷冻保存。

这种保存方法，适合每种野生菌，具体做法：

（1）清洗。洗干净野生菌，必须认真清洗，确保洗干净细沙和泥土。

（2）切细。切的时候一定要做到厚薄均匀，这样才能确保炒的时候完全炒熟。

（3）炒菌。一般炒至8分熟就可以了，在炒的过程中，一定要注意，锅铲上不能粘菌子，要及时地把锅铲上的菌子抖到锅里一起炒。

（4）分装。炒熟的菌子放凉以后，可以用保鲜袋进行分装，然后放入冰箱冷冻保存就可以了。等到想吃的时候，先把菌子拿出来进行自然解冻，再放上大蒜，辣椒，花椒一起炒熟就可以了。

2.油炸保存。

这种保存方法，主要是用于炸鸡枞油，具体做法如下：

（1）清洗。鸡枞菌清洗的时候，一定要把菌帽和菌把分开，不然菌把上的泥土会落到菌帽上，这样一来就很难清洗干净了。

（2）撕碎。鸡枞菌我们一般不是切细，而是用手撕碎，撕成大小适宜 的小块，再控一下水分。

（3）炸菌。起锅热油，下入鸡枞菌，放入少许干辣椒和大蒜，小火慢炸。这个时间会长一点，必须有足够的耐心。炸鸡枞菌的过程中，一定记住只能用小火，不能用大火，这样才能把鸡枞菌的美味慢慢熬出来。

（5）分装。炸好的鸡枞菌，放凉以后，我们把它装入瓶子，或者有盖子的容器，放入冰箱冷藏保存就可以了。

值得注意的是，我们冰冻保存的青头菌，我们想吃的时候从冰箱拿出来，不需要进行解冻了，直接加水放锅里煮就可以了，如果进行解冻，菌子在解冻过程中就坏掉了，失去了它的鲜味。

这是我们家乡的一些做法，欢迎关注交流。

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