提起西和杠子面，老王的口水那是哇哇的流，虽然吃的少，但是去西和必吃的小吃，但是早上才能吃到的哦，西和杠子面是西和人的早餐。只有早上只有才能吃到这种美味。碰巧的是老王亲眼就过西和杠子面的制作过程，当然不是全过程，因为杠子面老板说，他们起的非常的早，大概三四点的时候，人们正在熟睡的时候，他们就开始行动起来。西和杠子面，现在给广大天南地北的吃货们分享起来。

西北美食之陇南西和杠子面

陇南西和杠子面介绍：

杠子面是西和最负盛名的小吃。外地人出差到这里，无论如何也要吃一碗杠子面。杠子面顾名思义是用一根杠子擀出来的。与手擀面不同的是，杠子面是人骑在杠子上轧出来的，集中体现了中国手工面条三大传统技法：“压”、“拉”、“切”中的“压”和“切”。

压杠子面，是把抛光的压面杠一头穿在案板靠墙的固定小洞或铁环里面，把要加工的面当做“支点”，然后在另一头或双手按，或用单腿骑杠的办法来实现“揉面”的需要。用一根约1.8米长，直径约为12厘米的木杠碾压——折叠——碾压......如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切或指宽或发细的面条，成品煮熟后劲道柔韧，怎敌一个香字了得!

每天清晨，每家杠子面馆都挤满了食客，大多还要排队，其场面不亚于在兰州吃牛肉面。大多到中午就卖完了。“不品杠子面，枉自到西和”，是食客对西和“杠子面”的最高赞誉。

西北美食之陇南西和杠子面

西和杠子面食材：

主料：小麦面粉、土豆淀粉

辅料：蒜苗、韭菜、煎豆腐丝

调料：辣子油、醋、姜粉、香菜

西和杠子面做法(最常见做法)：

1、 压面：一般杠子面管的老板都会五点多就准备压面，调好的面如上图所示用一根杠子，压住面，一般都会忍骑在杠子上面，通过杠杆原理，左右压过去，使面变的更加筋道，直到变成面片，杠子面为什么吃起来这么爽口也就是因为这个原因。

2、 擀面：已经压出来的面特别柔道了，再撒点面婆，通过小面仗擀成片面，这时候可口筋道的杠子面已经做成一半了。

3、 切面：现在只需要将面条切成条状即可，有宽的也有细的，有些人口味不同，一般店里的老板都会各做一般，还有些人会喜欢吃杠子面皮包的扁食，皮薄味美，让你吃完回味无穷。

4、煮面。

西北美食之陇南西和杠子面

西北美食之陇南西和杠子面

西北美食之陇南西和杠子面

杠子面面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。

西北美食之陇南西和杠子面

下一期老王将给大家介绍：陕西关中棍棍面，在吃货的海洋中老王继续翱翔。

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