前一阵去日本游玩了一圈，吃了一道很有名的日本料理，叫天妇罗。初看以为就是一道炸菜，入口的味道却无比惊艳，虽然是炸的虾，但是口感爽脆，一点也不油腻，再搭配日本酱油，味道十分出彩。海宝回来后就开始研究，家乡的海鲜资源如此丰富，做出来的天妇罗味道一定不差。

天妇罗是日本对油炸食品的一种统称，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻，有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等等。

好吃的天妇罗是有诀窍的，挂糊要薄，沥油要净，垫纸上是一滴油都不沾的。品尝起来，外壳酥而透明，内里却鲜嫩多汁。做虾的天妇罗，下油炸的时间只有20-30秒，要同时让外部迅速脱水同时使中心保持50-60度的温度，这就是考厨师的经验与技术了。

山东人喜欢吃花生油，但是做天妇罗是不能用花生油的，大多使用芝麻油、菜籽油和棉花籽油，炸出来的味道清新爽利。在日本会根据季节不同选择时令海鲜和蔬菜。海鲜天妇罗常用的食材有虾虎鱼、海鳗、星鳗、乌贼、大蛤、牡蛎、扇贝、基围虾等。其中虾是最受喜爱的食材。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益。

鲜虾蔬菜天妇罗

食材：海虾11、只藕20g、胡萝卜20g、南瓜20g、油适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋适量、天妇罗粉适量

做法：

1、 南瓜去皮切片,胡萝卜切片,备用。

2、 虾去皮去头,留尾巴,在虾身上用刀划几道,划断筋,这样虾就会笔直。

3、 藕洗净切片备用。

4、 将虾身上沾上面粉。

5、 天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊。

6、 将沾好面粉的虾沾上淀粉糊。

7、 锅内放入适量的油,待油热，放入裹完淀粉糊的虾，炸至表面金黄，捞出，沥干油备用。

8、 将南瓜片、胡萝卜片和藕片炸好，捞出， 盘子铺上吸油纸，将所有食材放上。可以蘸酱油食用，口感极佳。

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