南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下几点：

1、南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。

2、南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。

3、咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用。

4、锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀。炒出泡沫时，倒入南瓜条。

5、掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。关火，撒少许香葱即可出锅。小南瓜炒咸鸭蛋的做法

蛋黄焗南瓜虽好吃，但不太容易掌握火候，且油炸食品，怎么说也不够健康。直接用熟咸鸭蛋炒南瓜也很好吃哦，且更营养健康。

咸鸭蛋炒南瓜食材介绍

南瓜2块，咸鸭蛋1个，清水适量，葱适量，姜适量，

咸鸭蛋炒南瓜的做法步骤

1、自家腌的咸鸭蛋煮熟

2、去皮，剁成小粒(煮了两个鸭蛋，用时发现一个就够了)

3、南瓜去皮

4、切片(2-3毫米左右，不要太薄，太薄一炒就碎了)

5、热锅凉油，爆香葱姜

6、下咸鸭蛋丁

7、炒至咸鸭蛋丁出油起沫，注意不要炒糊了

8、下南瓜片

9、不停翻炒两三分钟

10、加适量清水，没过锅底的水就够了，焖两分钟

11、至汤汁收干，南瓜熟透，关火出锅。

主料

鸭蛋黄3个 南瓜适量

葱花适量

咸鸭蛋焗南瓜的做法步骤

1. 备好材料。

2. 南瓜切块，蛋黄碾碎，葱花切碎。

3. 锅中的水烧开，倒入南瓜焯熟，捞起来再用凉水冲几下。

4. 锅中倒入适量的油，倒入蛋黄，少量的水，小火炒。

5. 炒出蛋黄起泡沫后倒入南瓜翻炒。

6. 使南瓜均匀的裹上蛋黄，就好了，最后撒上葱花出锅。

小贴士

1： 咸鸭蛋黄里本身有一定的咸度了，所以不用加了，如果买的不怎么咸的鸭蛋就适量的放些。

材料

熟咸蛋1颗，南瓜250公克，蒜仁2粒，味精1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，水80㏄，香油1茶匙

做法

1.南瓜去皮去籽切小块；熟咸蛋切碎；蒜仁切碎，备用。

2.热锅，加入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法1的蒜碎，加入作法1的南瓜块及水，转至小火焖煮约2分钟，至南瓜变软再加入作法1的熟咸蛋碎、味精以及细砂糖，煮至汤汁略为收干后洒上香油即可。

主料

南瓜300g 咸鸭蛋4个

生粉适量 盐少许

蛋黄炒南瓜的做法步骤

1. 准备熟一点的南瓜和咸鸭蛋，其实咸蛋黄好像可以现成的

我还是喜欢咸鸭蛋里现剥出来的，今天其实用了四个咸鸭蛋

2. 蛋黄剥好之后白白的那一层去掉，在用勺子碾压碎碎的

3. 南瓜洗净去皮，在切成长条状，大小最好均匀哦

4. 锅里上水，烧开放入南瓜稍煮，捞出来沥干水分。。。

5. 沥干水的南瓜放入一个盘子里，放入少许生粉拌匀，让每块南瓜上面都均匀的裹上粉

6. 锅里上入多一点的油烧至七八成热，下入南瓜块，先大火在转中小火

7. 炸至金**就可以出锅啦

8. 锅底留少许的油，将压碎的咸蛋黄倒进，炒至起泡，记住要小火哦

你们可以尝一下蛋黄够不够咸，其实咸鸭蛋我觉得蛋清更咸，哈哈

9. 倒入炸好的南瓜片，搅拌几下就可以啦，最后放入少许盐，鸡粉出锅即可

咸蛋黄焗南瓜这道菜肴，从出现到现在已经有二十几年时间，近些年这道菜上点率下降了很多，记得十几年前，咸蛋黄焗南瓜基本上桌桌必点，非常旺销的一道美味。

咸蛋黄焗南瓜可以做“咸口”亦可以做“甜口”，咸口的香糯有回味，甜口的香甜不油腻，两种口味各有各的风味特色。

做咸蛋黄菜肴首要关键点就是，“咸蛋黄”，焗好的咸蛋黄成金沙状，细糯均匀，因此，第一步就是加工处理咸蛋黄。

咸蛋黄的制作:

咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连同盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出，晾凉，咸蛋黄逐个放案板上，用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在搅打一遍，使咸淡黄成更加细腻均匀沙蓉状最佳。

咸淡黄焗南瓜详细制作方法:

主料:南瓜，咸蛋黄

调料:食用油，白糖，玉米淀粉

制法:

1.将南瓜去皮瓤，切成均等长条状，锅上火加清水烧开，下切好的南瓜条焯水，然后抖上均匀的玉米淀粉备用。

2.另起锅加宽油，烧至5成热下裹均匀玉米淀粉的南瓜条，用砂笊篱打出撒落在油中的淀粉，以免糊底，浸炸至金**完全成熟时捞出。

3.再起锅加适量食用油，下咸蛋黄，小火慢炒至咸蛋黄鼓起，加白糖，炸好的南瓜条，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀挂在每个南瓜条上，出锅出锅装盘撒少许朱古力即可。

特点:香甜脆糯，色泽诱人，咸淡香浓。

小贴士:

1.熬炒咸蛋黄时注意小火熬炒，以免炒糊影响口味和色泽。

2.炸南瓜条时，注意控制油温在五成热，油温过高南瓜表面的玉米淀粉会糊，影响美观。

3.喜欢吃咸口的朋友，熬炒咸蛋黄时加盐即可成为咸口的“咸蛋黄焗南瓜”

制作方法

1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，有的时候会放点料酒帮助它碎。

2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。

3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。

5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

小提示：也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点。

主料： 咸鸭蛋 120克 南瓜 300克

调料： 盐 1克 鸡精 1克 植物油 40克 各适量

咸蛋黄炒南瓜的做法：

1. 南瓜去皮，去籽，切成长条；

2. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；

3. 将南瓜条放入热水中焯至变色取出，控干水分晾凉；

4. 锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水、少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

更多咸蛋黄炒南瓜信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xiandanhuanghnangua

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除