今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊烫面油糕正宗的做法,以下观点希望能帮助到您。

答第一步、准备小麦面粉250克，准备冷水300克，备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉。

第二步、用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。

第三步、用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手，做好的烫面团倒扣中燃数在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。

第四步、用小刀把烫卖首面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之段余“放气”，烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制。

第五步、揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时。

到这里油糕面就和好了，大家可以尝试做一下。

答材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。

做法一：

1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；

2、沸水中腊困慢慢加入面粉，充分搅制成

烫面油糕

熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；

3、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。

做法二：

锅上火，加入清水650克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。

做法三：

1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。

2、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。

3、烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时御碰，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。

4、掺兑干面后必须揉过两次，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。

5、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。

6、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

7、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。

产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。

原料制作

烫面油糕----制作过程

油糕方法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子

烫面油糕

搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小轮拆念时左右，这才开始正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。油糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。 注意：炸油糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。 烫面做法：1、直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去，然后把面摊开晾凉,再揉成团。

2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。

答1、和面。面粉和黍子面1:1混合，用开水浇烫，用筷子搅拌，直到没有生面粉，都抱成小团团，然后趁热和成面团，面团不要硬。双手可以沾点油，面不粘手，还可以使面团光滑。

2、醒面。面团抱上保鲜膜放置一边。备用。

3、做枣泥。红枣去核，用水煮。煮软烂后捞出，放入红糖，用手转捏，使糖充分溶解于枣中。

4、做油糕。这时候面醒的了。取出一块面团，做成剂子，捏出窝窝型，塞入做好的枣泥，封上口，压成小饼状。

5、油炸。锅上灶，倒入半锅油，待油7成热时，放入包好的油糕，两面炸至金黄即可出锅。

6、出锅凉一会儿再吃。以免烫嘴。

答【食袜察腔材】首先准备500克中筋面粉，80克白糖，1000克清水

1、锅中倒入1000克的清水，加入白糖。开大火烧开，水烧开后，转小火，把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀，往一个方向不停搅拌，这样是为了把面全部烫熟，锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕，面烫要是不好的话 ，炸出来的油糕就不好吃，一直搅到面糊里没有干面粉了，就可以关火。锅里继续用擀面杖继续搅，烫好的面看起来是发黄的，晶莹剔透的，说明面就烫好了。

2、接下来案板上倒些油，抹匀防粘，把烫好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于长时间的搅拌，面团不是特别烫手，反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后，中间按个窝，加入 20克面粉，20～30克食用油，搅拌均匀，做成油酥，油糕能不能炸好，最关键是看这一步。

3、然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓，期间要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一个光滑的面团后，放入盆中，盖上盖子醒发一个小时。

4、接下来时间，准备一些白芝麻，锅烧热后改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄，就可以关火，然后把白芝麻倒入碗中，晾凉备用。

5、接着锅中倒入50克左右的面粉，开小火把面粉炒熟，面粉炒熟时就能闻到一股麦香味，有些微微发黄，就可以关火了，要是放在锅里，就继续翻拌翻拌。下来那白芝麻倒入袋子中，把擀面杖把白芝麻压扁。

6、然后准备一个碗中加入2勺白糖，3勺红糖，喜欢吃甜的朋友糖可以适当多加一点，加入2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，搅拌均匀备用。

7、一个小时后把面团取出来，继续把面团揉一会，把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长，炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油，揉成长条状，分成三等分。然没谨后把小面团揉成长条状。 刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面积剂子，然后把小剂子用手搓圆。

8、用大拇指把小剂子按一个窝，再放入糖馅用一小块面放在上面 ，这样包的好处是不容易流糖

，用左手虎口慢慢收紧，把多余面剂子取出来。

再把它搓圆，按扁，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里面炸的时候不会露馅，会更安全。

油糕全部包好后，就可以开始准备炸糕。

9、锅里倒入食用油，油温4成热时，转中火。一个一个的顺着锅边放入油锅里炸，用筷子轻轻的推动一下，防止底部粘锅。慢慢的油糕会飘起来，用筷子把油糕翻面炸，让油糕两面受热均匀，慢慢的油糕一个一个都鼓起来。

在炸制过程中，要勤翻面,让上下两面炸的颜色一致。这会可以加高油温炸，让它上色，最后炸制两面金黄色的时候，像这种程度。

就告衫可以捞出控油了，把炸好的油糕放入漏篮里，全部炸好后，这样做的油糕每个都是圆鼓鼓的，放久了不怕会塌陷。把炸好的油糕放入盘中，好了，金黄酥脆的炸油糕就做好了

这样炸的油糕又鼓又酥还不破皮，不会漏糖，就算凉了也不会塌陷。色泽金黄诱人，外酥里软，口感酥脆香甜，特别好吃，做法也非常的简单。喜欢的朋友可以收藏起来，在家试一试吧

小贴士：

1、一斤中筋面粉，80克白糖，2斤水，煮开烫面。

2、搅拌面团比较费劲，要有耐心。只有把面完全烫好，才是油糕成功的关键第一步。

3、油酥可以适当多一些， 这样炸的油糕会更加的酥脆

4、放入糖馅后，用一小块面放在上面，这样包的好处是不容易流糖，防止炸伤

5、糖糕刚出锅时有点软，凉一会儿就会变得非常脆

答1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉闭搭轿匀，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕轿肆坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动

5.炸出的油糕要放枝腊在空气流通的篮筐里即可。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解烫面油糕正宗的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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