面馆师傅教你秘制番茄浓汤面做法，学会了自己也能做出饭店的味道。今年的冬天似乎来得特别早，刚入深秋，就寒气逼人。想要缓解身体的寒冷，除了增添衣物，就只能靠食补，胃暖了，身体自然跟着暖和起来，这时候大家都喜欢热乎的食物，尤其是热的汤汤水水。

以前上学的时候，每到天气寒冷的时候，我就会想吃学校食堂的热汤面，连汤带面一起吃下肚，瞬间可以驱散满身的寒意。说起热汤面，我最喜欢的还是经典的番茄口味，酸酸甜甜更能促进食欲。番茄面我这几年经常会在家做，但是做出来的汤汁颜色都很淡，不如面馆的那么浓郁。

直到最近，有朋友加盟了一个小面馆，我就请教了一些我最喜欢的番茄汤的做法，学会之后才明白，原来并不难，今天把技巧分享出来，当然家常做法不放那么多香料，我把商用配方简化了一下，核心技巧分享给大家，这样做出来的味道跟面馆不相上下，而且更健康。

【操作步骤】第一步：准备两个中等大小的番茄，两个番茄是一大碗面的量，如果喜欢浓郁的就多放番茄。番茄最好选成熟度高一些的，捏起来软软的，选择皮薄的番茄就更好了，但是现在市场上的薄皮番茄很少有卖。

第二步：去掉番茄的外皮，如果是薄皮番茄，用开水烫一下，皮就剥掉了，我买的番茄皮太厚，我就直接用刮皮刀削的。

第三步：把番茄去皮后，切成小丁备用，番茄丁尽量切小一点，方便炒软。

第四步：锅里放入葱花爆香。

第五步：放入番茄丁，大火翻炒，一定要边炒边搅拌，防止糊底。

第六步：把番茄丁炒到软烂不成块的状态，最好炒成番茄泥。

第七步：放入一大勺番茄酱，这一步是番茄汤颜色红润，汤汁浓稠的关键。接着再加点蚝油，生抽和冰糖，翻炒均匀。

第八步：加入清水烧开，可以尝一下味道，根据汤的咸淡酌情再加点盐。

第九步：在煮沸的番茄汤里面放一些蔬菜。

第十步：接着再放入面条，我用的是伊面，很容易煮熟，如果是粗的面条，可以先放面，等到面条快煮熟的时候再放青菜。煮到面条没有硬芯的时候，就可以出锅了。

以上就是番茄浓汤面的做法，做法简单，学会了比面馆师傅做的还好吃。

【小贴士】

1、番茄最好选皮薄熟得透的，而且捏起来偏软的，这样的番茄熬出来的汤汁更加浓郁。

2、番茄要炒成番茄泥，油温要高一点，而且需要边炒边搅拌，防止底部炒糊了。

3、番茄酱和蚝油要在炒好的番茄泥中加，加完之后把番茄酱和番茄泥炒在一起，然后再加汤汁，不要先放汤，后加入番茄酱，那样熬出来的汤汁不浓郁。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除