6月杏儿成熟，黄白杏挂在树上，迎风飘舞，仿佛在说：“快来摘下我呀，现在最甜了~”。确实，现在是吃杏儿的最佳时节，杏富含果胶，升糖速度慢，特别适合血糖高或者糖尿病人食用。而且杏热量低，富含胡萝卜素，既能减肥又有助于视力，推荐大家适量食用~新鲜的杏儿不易保存，那么如何留住这稍纵即逝的鲜味呢？莫过于将杏儿制成杏酱，保存在小小的玻璃瓶子里，一次吃一点，慢慢体验杏儿带来的初夏感觉~对于熬酱使用的杏儿，我有自己的挑选秘诀：90%将近成熟的黄杏 10%熟透了的黄杏。将近成熟的杏儿周身金黄，不带任何擦伤，质地偏硬，口感较脆，尝起来甜中带酸。熟透了的杏儿质地软，汁多味甜。两者融合，保证了熬出的杏酱酸中有甜，品质极高。杏儿的清洗：选好了的黄杏儿轻轻的放到盆中，撒上一大勺小苏打，淋上冰凉的清水，浸泡片刻，轻轻洗杏儿。洗干净的黄杏，周身不挂任何水滴，这就是小苏打的功劳。熬制杏之前，有一个非常重要的步骤，能够缩短一半的熬制时间！并保证杏酱质地顺滑而无大颗粒。一颗颗的杏核儿需被取出，杏肉放到料理机中，加入一点点白开水，打碎成酱。这样会大大减少杏酱熬制时间。熬制时，可以先放入90%适宜口味的白糖量，大火煮沸，此时一定注意安全，杏酱会飞溅的很高，盖上一个玻璃盖子既可以保证安全又可以观察杏酱的状态。煮沸后，改用小火熬煮，加入剩余10%的白砂糖，尝味，并间歇式搅拌，保证杏酱不会糊锅。待杏酱浓缩至原来的1/2时，酱会缓慢地冒出大起泡，这标志着杏酱就快熬好了。最后稍微调高火候，快速搅拌浓缩酱汁，一瓶杏儿香味十足并无丝毫糊味的杏酱就做好啦~晾凉后的杏酱要被放到小玻璃瓶中保存，小玻璃瓶需事先清理干净，保证无水无油，才可以增加杏酱的保存期，一定要放在冰箱里哦，大概能保存1-2周。诱人的杏酱还只用来抹面包吗？不如试试以下奇葩又很不错的吃法。No1. 煎好的牛排，沾上一些黄杏酱，既解腻又提鲜，一下子能吃两块牛排咯~ No2. 在法国，人们会用杏酱，伏特加，冰块，气泡饮料调至鸡尾酒，可以尝试一下~No3. 我试了一种做法，将烤好的面包抹上一层黄油，黄油融化，甜香四溢，再抹上一层杏酱，一口咬下去，先酸甜后奶香味十足~ 那种味道只有试过才知道哦~或将杏酱与三明治搭配，哈哈，绝对棒棒哒~晒出你夏天必吃的一种食物独家厨房小妙招笔记 本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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