蛏子一年四季常有，春天又到了肥美的季节，今天大叔用酒来蒸蛏子，喜欢吃海鲜的人都知道蛏子好吃，但好吃的蛏子难得，菜场里买的通常是吃饱了水，胀得老大，煮起来软绵绵的没劲道。最好的蛏子是还是成都那边产的带泥的老蛏，好蛏子肉质肥厚而紧实，嚼起来鲜甜，有一次大叔的同事就送给我一筐，回家大叔就把它成了当天的主打菜，当然这样的机会并不多得，毕竟那样的同事很难得！

海货中有许多贝类，比较常见的有生蚝、海虹、蛤蜊、扇贝、贻贝（海虹）等等。俗话说萝卜青菜各有所爱，大叔最喜欢的就是蛏子了，当下时节，是蛏子最肥美的时候，千万不要错过。我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“毛蛏”和细长直的“竹蛏”，对于如何挑选蛏子，大叔觉得外壳干净泥沙少，颜色呈金黄色的是比较新鲜的，你可用手轻触一下它的肉身，如果自由伸缩活动，则说明是鲜活的。今天大叔下厨房教你做老酒蒸蛏子，希望你吃的开心~

蛏子一斤，蒜两瓣，姜一块、青蒜少许，黄酒一勺、料酒一勺

1、首先把蛏子靠近壳这两条线，有时间就摘下去，嫌麻烦就不弄，洗干净蛏子后立在碗里备用即可；

2、然后姜蒜切碎撒在上面，倒入酒，加入一勺盐就好看；

3、最后蒸锅上汽后大火蒸七分钟，老酒蒸蛏子就做好了，蛏子本身就非常鲜，用酒蒸过更是增加了风味；

直接吃就很好，蒸出来的汤可以撒点葱花，本身就是鲜甜的清汤，如果觉得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、蒸蛏子酒香扑鼻，可以不加盐，直接蒸熟了；

2、可以备一小碟酱油蘸着吃，蛏子最好选肉质肥厚的老蛏，鲜美厚实。

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