上海街头这些常用来做绿植中的“菜”

文/大道不空

早上起来，吃过早饭，习惯性在黄浦江边走一圈，呼吸一下新鲜空气，锻炼一下身体。

走着走着，路边一丛绿油油的植物引起了我的注意，那植物个头不高，十来寸左右，叶子伸展开来，圆圆的，但又有些小裂口，看形状像极了我们以前常吃的“冬寒菜”。有些欣喜，又有些不确定。于是上网查了一下，确实有不少地方用冬寒菜来做绿植的。这植物的学名叫冬葵，中国人吃它有多年的历史了，据说最迟在汉代以前，这就已经常见的栽培蔬菜，是家庭餐桌上的一道美味。

其实“葵”菜在中国的饮食历史上是非常重要的，葵菜的栽培历史可以追溯到公元前11世纪的西周时期。中国2500年前的诗歌总集《诗经·豳风·七月》中有“七月烹葵及菽”的诗句，表明葵已作为蔬菜食用。其后，许多典籍都把“葵”列为由“葵、藿、薤、葱、韭”等组成的“五菜”之首。

冬寒菜现在一些地方还有栽培和食用，如湖南、四川等。做法颇多，我个人最爱的是将冬寒菜叶洗净焯水，沥干后加蒜蓉和猪油渣爆炒，再放一点红椒，鲜辣爽口，味道不要太赞啊。

餐桌上常见的蔬菜，成了景观绿化植物，这倒挺有意思的。不过不仅是这个冬葵，还有很多蔬菜，也同样被植入了街畔花园或盆栽之中，成为了绿化景观。那除了冬葵之外，还有什么常见的“蔬菜花草”呢？

首先想到的便是“羽衣甘蓝”。

这个植物在我小时候的印象中并未存在过，只是后来在一个寒冷的冬天里，在上海的一处街心花坛上看到。当时就觉得这植物非常漂亮，半透明的叶瓣，颜色则五彩缤纷，不仅悦目，而且看上去似乎还挺好吃的。只不过当时并不知道这叫啥。

后来过了若干年，网络方便了，于是才查到这个植物叫做“羽衣甘蓝”，不仅样子好看，名字也颇悦目；而且也确实是一道菜，甘蓝嘛，其实很多甘蓝植物都是能吃的。最常见的甘蓝植物有大头菜、卷心菜、花椰菜（花菜）、甘蓝球（苤蓝）、芥蓝（盖菜）、西兰花等。

羽衣甘蓝好看，但是吃起来味道一般，因为它的叶子比较硬（一点也不像看上去的那么柔嫩），所以比较的做法也是先焯水，再放调料做凉拌菜。还有人推荐说，可以用羽衣甘蓝叶洗净擦干再刷上油放入烤箱中烤熟，这样很脆爽。不过这种做法我没吃过，下次可以试试看。

接下来就是“黄花菜”。

黄花菜也算是蔬菜中的明星植物了，有很多文化典故在内。人们经常说的忘忧草其实就是黄花菜。古籍里记载：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧。”

黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜，还有母亲花的美称。

黄花菜是百合科的植物，百花科植物很多都开鲜艳明媚的花朵，所以是盆栽、园林植物中的常见物种，黄花菜也没有例外，很多地方都种了它。尤其是在上海一些郊野的道路旁，很常见。春夏之交的5、6月份，还常常见到一些大妈在路旁掐了这些花骨朵回家做菜吃。

需要注意的是，黄花菜的鲜花中含有大量的秋水仙碱，这个是有毒的；需要进行高温处理之后才能吃；或者晒干做干花食用。

紫苏也是街头常见的植物。不过用来做绿化的大部分是紫苏的一些变种，各种颜色的都有，花花绿绿，煞是好看，所以用来做盆景装饰也是非常好的。

紫苏有比较强的特殊香味，用来烹饪水产品去腥增鲜再好不过。紫苏炒黄瓜也非常赞。而且紫苏本身的辛香气有一定的驱虫效果，还可以用来防腐保鲜。

香料植物有很多都可以做菜的，而且本身的香气多有驱虫效果，所以也经常用来做盆栽或园林绿化。

黄浦江的滨江步道上就有一处草药园，里头种了很多的香料植物，比如罗勒、迷迭香、香桃、碰碰香、薰衣草等，这些东西大多可以吃，用来烹饪做菜或者做点心、饮料等。

其中用来做烹饪最多的，莫过于薄荷草了。清香的薄荷是西餐的最爱，很多餐品里都会用到薄荷的叶子，清凉爽口的薄荷还是饮料的黄金搭档。

还有一种水生的千屈菜，也可以用来食用。千屈菜花期很长，植株高大，非常醒目，所以也常用来做绿植栽培，上海很多的水道，尤其是公园的池塘、湖泊之畔，常常可以见到。千屈菜又名对叶莲，有一定的药用价值，它的嫩叶可以做菜，鲜嫩爽口。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除