原料配方（100斤鸡比例）

盐1.8公斤，酱油两公斤，葱250克，花椒50克，砂仁50克，小茴香50克，八角50克，桂皮60克，肉扣25克，丁香13克，白芷60克，草果25克，山柰40克，生姜125克，陈皮25克，草扣25克。

把做好型的鸡用毛刷涂抹饴糖水，晾干后，再放入150度内油内炸2~3分钟，当鸡炸金黄透红为止

高汤，水60斤，去掉内脏的老母鸡6只，煮10个小时后捞出鸡骨架，汤过滤即可。

将香料用纱布袋装好，放入锅内，将炸好的鸡立甘油按顺序放入锅内摆好，老汤和新汤对半放入锅内，汤淹没鸡身即可。先用旺火煮1~2个小时（新鸡一个小时，老鸡约两个小时），改用微火焖煮新鸡6~8个小时，老鸡8~10个小时，煮时姜切片，葱切段，塞入鸡腹腔内。

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