本文为「小乔的美食美客」原创文章，未经许可，禁止转载，违者必究。

大部分北方人都非常喜欢吃饺子，经常挂在嘴边的就是“好吃不如饺子”，饺子作为一种大众美食，也是普通老百姓日常生活中最解馋、最实惠的一道美食，花钱不多，还能品尝到真正的美味。饺子好吃，关键还是在于饺子馅的调制。

专业饺子馆里的水饺，之所以吃起来感觉比自己做得好吃，除了调制肉馅时有特殊的技巧外，肉馅中还会加入自己特制的调味料，正是有了这些特制调味料的加入，才会使他们包出来的饺子味道更鲜香、更美味。饺子馆里的饺子好吃，两种自制调味料是关键，商业版本，值得收藏！

为了便于讲解，下面分两部分来介绍：一是饺子馆调制肉馅时经常用到的技巧；二是两种商业配方的调味料的具体制作方法。

一，饺子馆调制肉馅时经常用到的技巧

1，肉要切成小肉丁，切忌剁成肉泥

关于这一点，很多人都不是太注意，总是把肉馅剁得很黏稠，这样的肉馅，煮出来之后，往往会抱成一个小肉球，非常影响口感。正确的做法是，选择五花肉，将肉切成比较小的肉丁，这样肉馅不仅不容易抱在一起，而且吃起来口感也好。

2，要学会给肉馅打水或者打高汤

这一点也是饺子馆里的常规操作，一边搅拌肉馅，一边往里面打高汤，家里没这个条件的，可以打些清水，1斤肉馅打3两水，要搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分。打水的目的，是使肉馅更加爽滑、多汁。

3，要学会给肉馅打调和油、调和酱油这两种调味料

打入特制的调和油，跟打水的意思差不多，是为了肉馅能有一个更加滑嫩的口感。另外最重要的一点是，如果肉馅里面有了油，就能够阻止肉馅里的芹菜、白菜之类的青菜向外渗水。另外，这种特制的调和油，味道非常香。

打入调和酱油的目的，是使肉馅的味道更加鲜美。顺序要注意，要先打水，再打调和酱油，最后打调和油，操作方法都是一样的，一个方向均匀搅拌，让水、肉馅和油充分融合。

这里用到的调和酱油、调和油，就是我们上面说到的饺子里馆特制的调味料，打的时候，以1斤肉馅为准，打2两调和酱油，打25克调和油，然后搅拌均匀，即做好了肉馅。下面还要要介绍这两种调味料的具体做法。

4，为了进一步给肉馅增香，可以加少许姜末和十八香

肉馅里除了加入上面两种特制的调味料外，还可以加入少许姜末和十八香，饺子馆特制的十八香太麻烦了，这里就不讲了，用买来的成品十三香代替就行，1斤肉馅，姜末和十三香各放10克。

5，调好的肉馅，要学会先放在冰箱里冷藏一下

调好的肉馅，正确的状态是水分、油分正好、不粘手，一斤肉馅调好以后，重量大概会变为一斤半多一点。这种肉馅也叫通用肉馅，有人也叫它母馅，里面只有肉，然后可以根据个人的口味，包水饺的时候，加入自己喜欢吃的各种青菜。

接着这里要着重说明一下，调制好的肉馅不要立刻使用，要先把它放在冰箱的冷藏里，冷藏2-3个小时，通过冷藏定型，包水饺的时候会非常顺手。

二，两种商业配方的调味料的制作方法

1，饺子馆专用调和酱油的做法

三种酱油的混合，就是将200克的老抽、500克的黄豆酱油、150克的味极鲜酱油这三种酱油混合在一起；香料的配方是，八角和花椒各10克、5克香叶、30克的大葱、20克的生姜片。将这几种香料放入混合好的酱油中，倒入锅中烧开就行。然后将这个调和酱油倒入肉馅中，1斤肉馅放1两就行，然后搅拌均匀。

这里顺便说明一下，这种调和酱油的味道，是极其鲜美的，很多饭店里的凉拌菜为什么那么好吃，就是因为里面加入了这种调和酱油，很多饭店都有自己的自制调和酱油。平时家里做凉拌菜，就可以放一些这样的调和酱油。

2，饺子馆专用调和油的做法

先简单说一下调和油的家庭做法：家里自己制作调和油，最简单的方法是，普通的色拉油和花生油，按照7:3或者8：2的比例混合在一起，把它放在锅里熬熟就行了。

再说调和油的饺子馆的专业做法：首先是熬制基础料油，锅中倒入1斤豆油，烧至四成热，也就是120°左右，加入以下香料：花椒、桂皮、香叶各10克，生姜、大葱各15克，八角、干红辣椒各5克。将这些香料放在豆油中，小火熬制3-5分钟即可，这样就先做成了基础料油。

然后开始制作调和油，上面的基础料油做好了，然后将100克的花生油烧熟，将50克的香油烧熟，最后将这三种油混合在一起，饭馆专用的调和油就算做成功了。专业调和油的味道非常香，最适合调制肉馅。

上面介绍了这么多，大致上就是分这么两块：一是饺子馆调制肉馅时，所用到的一些常用技巧；二是饺子馆调制肉馅，所用到的两种特制调味料的具体做法。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除