在江浙一带，每到这个季节，双休日只要天气好，三五好友就会相约到山里去挖笋，当然也不能随便挖，竹林和笋都是有“主”的，必得经过农户认可才可以。春笋虽然比冬笋好挖一点，但绝对是个费力不讨好的事，没有经验的人也是不能轻易挖到一颗完整的笋的。

我就试过一次，费了九牛二虎之力，最后带回家的，都是农户挖了送给我们的。中午吃一顿农家菜：烤毛笋，白切鸡，野葱炒鸡蛋，小溪鱼，那味道是任何一个高级餐厅不能比拟的。

饭后在村子里走走，就可以看到路边支了大灶，用大铁锅烤笋，或油焖笋或咸菜汁笋，经过十几个小时的烤制以后，装在消了毒的玻璃瓶里，拿到市场上去卖，是下饭配粥的神器。

我今天的做法就是向农户学来的，时间上缩短了一半，只花了七个小时，但是毕竟家庭煮锅小笋少，大约有那个意思了，也装了七八瓶，巴巴地给母亲送去了。

主料：春笋3000克（带壳），雪菜汁1500毫升

辅料：姜4片，八角2粒

食材，雪菜汁是农家自己腌制的，如果是市场买来的，可能会比较咸，可以适当减少用量，用水勾兑

雪菜汁倒入锅里烧开消毒，我用的是密封性较好的铸铁锅

毛笋去壳切成自己喜欢的块状或条状，老根要舍得扔，口感不好

烧开的雪菜汁会有浮沫，撇去，立即关火

适当盛出一部分雪菜汁，以备水份烧干的时候添加，我就没有用到

把毛笋块放入雪菜汁中大致与食材平

准备4片姜，2粒八角

加入锅中，烧开转小火

小火一个小时后的样子，转微火

微火三个小时后的样子

微火七小时后的样子，因为已经是晚上，看不出有什么大的区别，但是笋已经转成微红色，夹一块咬下去是极软嫩的口感，没有硬邦邦的脆感了

切少许雪菜梗至寸段长

放入锅内，烧开后再小火煮30分钟，即可，可以盖上盖子焖着直至冷却。

小贴士：这样烧好的雪菜笋，如果用了玻璃瓶子，可以在开水锅里连瓶带锅煮沸10分钟消毒，放进笋和汁水，盖上盖子，放在冰箱里，一个月内不会坏。

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