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什么鱼不可以做鱼丸

自制鱼丸、手把手教你做,鲜嫩Q弹滑♥♥♥♥

材料:鱼500g(净重)、开水250g、盐15g、葱姜50g、鸡蛋2个、湿淀粉50g、味精1.5g、黄油(或猪油)50g。

1、生姜去皮,切成小块,切丝,切成小块,放入碗中,加入250g开水,用手捏,挤出葱姜的汁液。用纱布过滤掉浸泡过的汁液。冷却后备用。

2、最好用鲢鱼做鱼丸,宰杀清洗干净,去掉鱼刺,取鱼背肉去掉小刺,不要剥皮,用刮的方法加工鱼糊;用刀沿着鱼刺的方向一点一点的刮,这样鱼浆可以更细腻。将刮好的鱼浆放入容器中,分三次加入葱姜水,单向搅拌3分钟,使鱼浆完全吸收。

3、2个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开,取蛋清,用筷子搅拌均匀至蓬松(也可以用打蛋器打,只需将蛋清打到一筷子不掉,加入鱼浆,再搅打一遍,用力拧。

4、鱼会吸干所有的水,加入50g黄油,继续朝一个方向快速均匀搅拌(黄油会融化或者粘在手上)。在鱼酱中加入15g盐,最后加入50g湿淀粉,搅拌均匀。

5、做鱼丸的时候,鱼丸一定要用冷水煮,不然会变老。鱼丸做得好不好,要看它能不能浮在冷水里。

6、用虎口,右手拿勺,拇指下压,食指上推,把鱼丸一个一个挤下去。鱼丸全部挤好后,放入锅中,小火慢煮。最后,用勺子推它们。煮鱼丸的火不要太大,水不能完全烧开。90度的温水保持鱼丸煮熟,这样煮出来的鱼丸比较嫩。

7.最重要的一步,鱼丸煮熟后,取出,放入冷水盆中浸泡,用漏勺捞出。放入冰箱冷藏,手工鱼丸就完成了。

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