过年话煎堆

一年一度年关近，这下子就可以吃到正宗的“年晚煎堆”了。按旧时广东人家家户户迎春接福的习俗，是要开开油锅，炸些油角、煎堆、蛋散、糖环一类年宵品，据说这样才可以把过去一年的“晦气”驱除干净，同时兼有让“财神”、“灶君”一饱口福的含义。

毋庸置疑，“财神”、“灶君”最偏爱的食品肯定就有煎堆。你看煎堆的构造便知：内含爆谷、花生、芝麻等寓意“五谷丰登”，伴有糖浆想到“甜甜蜜蜜”，外表浑圆以示“连年圆”。冲着对新春来临的美好憧憬，旧时即使是餐餐吃糠咽菜的穷苦人家，到了年关，怎么勒紧裤腰带也要炮制些“年晚煎堆”，那好意头，人有我有啊！

广府俗语："煎堆碌碌，金银满屋"，意思是：尽管辛勤劳碌，却可以收获财富满屋。

一般来说，人总是要嫁（娶）的。奇就奇在，部分大龄青年谈到自己终于觅到的意中人时，竟以“年晚煎堆”作喻，谓之“人有我有”。“煎堆”，不就是过年常吃的那种圆球状油炸食物吗？它，与即将成为自己配偶的“那一位”有何关联？“年晚煎堆，人有我有”，意思是别人有的，我不能没有，如果没有，想法子也要办到。更深一层是比喻：在旧时代的人，年底想娶老婆却没有找到合适的，然后就随便找一个，心想丑就丑点吧！总比没有强。许冠杰的歌也有唱啦！"岁晚煎堆，点知著声跟左老许"，这句歌词的意思是：以为这么丑应该很安全，没想到她突然跟别人跑了。　

煎堆的堆字，只表音不表义。其正字："煎䭔"，（《集韵》：䭔，丸饼也）这种食物的起源，可追溯到几千年以前的秦汉时期，据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。因珠江三角洲一带的居民，有许多是在唐宋时期陆续从中原南迁入岭南，所以“碌堆”也随之传入广东，由此可见，今天广东的“煎堆”，起源显然是中原人南迁的结果。

相传煎堆从中原传来，被韶关珠玑巷胡妃一案牵连的58个村庄33个姓氏的人，在逃走时匆忙间无法制作干粮，只好拿现成的，于是把供奉玉皇大帝的仙果糕点都拿上路了，一路上果然逢凶化吉。因此，从珠玑巷南迁的广府人，将千年小吃——煎堆流传至今。（聂巨平）

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