今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊糍粑辣椒油的做法,以下观点希望能帮助到您。

答八种辣椒红油的制作香辣红油

1. 香辣红油的制作方法

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选返颂用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

麻辣红油

2.麻辣红油的制作方法

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

鲜椒红油

3.鲜椒红油的制作方法

鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热 炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

方法：

① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。

②漏袭郑 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火 炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。

特点：油质红亮，鲜辣清香。

提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。

五香红油

4.五香红油的制作方法

五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤 香叶1公斤

流程：炼制植物禅宽油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品

方法：

① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。

② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。

③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。

特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。

提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。

泡椒红油

5.泡椒红油的制作方法

泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火 炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤

流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品

方法：

① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。

② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火。

④ 将渣料清除过滤，静置4～6天即可。

特点：色泽深红，有泡椒的香味。

提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。

豆瓣红油

6.豆瓣红油的制作方法

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。

原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤

流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品

方法：

① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。

③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。

特点：油质深红，酱酯香浓。

提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

混合红油

7.混合红油的制作方法

混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。

原料：咸辣豆瓣酱茸8公斤辣椒粉2公斤化猪板油15公斤植物油35公斤

流程：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品

方法：

① 动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

② 加入豆瓣酱茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。

③ 将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。

特点：酱酯香浓，油润色红。

提示：夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。

火锅红油

8.火锅红油的制作方法

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣酱３公斤植物油50公斤

流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。

方法：

① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。

③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

特点：鲜辣纯正，红亮透明。

提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

答1、选料及加工

取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗净，稍浸泡后捞出，放入擂钵里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反复舂制，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好。

2、注意要领

这种糍粑辣椒源于民间，一般只适合小批量制作，不过制出的成品色泽红亮、辣香味浓。加工时干辣椒用水稍泡，目的是便于舂制，但切勿泡制过久，否则难以舂制成糍粑状。此外，加入生姜、大蒜同舂，可起到增加销锋香味的作用，但量不宜大，且应反复将其舂制成细茸状。

3、适用范围

在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香。一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用。而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡、魔芋亏答晌鸭块等，当然还可以将其用于某些风味火锅的调味。另外，这种制法的糍粑辣椒还可同野山辣、黄辣椒酱、麻辣酱、香辣酱等举拿调和成蘸水味碟。

答辣椒酥具有辛辣、鲜美、香甜等多种滋味，味道鲜美、香气独特， 一、辣椒酥的制备1．原材料的预处理：辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪 成12公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞 出控净水珠，马上进入下一工序。芝麻要提前脱皮备用。花生放在清 水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。2．原材料的熟制和成 品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀， 马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数 以免不同原料的分离。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附 油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻 粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄拍悄不能 变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。按照自身的成品定位， 把油炸的辣椒段和敬森花生粒按比例混合在一起。 二、辣椒酥的调味 1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味 料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣 风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按 3％5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式。调 味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加。 2．浸泡调味：在浸泡辣椒段和花生时，把调料稀释在清水中浸泡入 味，这是辅助调味方式。这种方式调味所选用的原料要抗高温，不易 挥发，添加量小的不要采用浸泡调味。 ======================================== 糟辣椒是贵州民族特色在贵州人的餐桌上,不仅有同全国相同的酱油、醋壶、蒜瓣碟两壶一碟,还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒、油辣椒等各种辣椒制品配成的两壶多碟,说真的,走过全国这么多城市,各个城市都有美味特色的菜肴,不能狭隘自大的认为别人的东西就不好吃,不过,我还真没看到,有哪个省,能将小小一碟蘸水弄得如此花样繁多。就算是吃个清水烫,整个贵阳市恐怕都有N多家的蘸水各具特色,这就说不清了。黔味菜在使用辣椒做为烹调原料上十分考究,下面向读者简单介绍几种最最具有贵州特色的辣椒调味品以及制作方法。 煳辣椒煳辣椒为贵州独有,全省皆做。还分为油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是将辣椒切节,用油炸香,再加以主辅、辅料、调料制作。代表菜肴如:煳辣鸡丁等,煳辣色泽褐红,干香微辣。煳辣椒用油炸香,撒些盐也可下酒,贵阳有一句顺口溜:贵州人生得恶,吃酒下辣角。而素煳辣是将干红辣椒在木炭火灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹片,即将烘(烧、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳,用擂钵擂细或在机器内绞细成面。现在基本上贵阳的各个农贸市场都有绞好的煳辣椒卖,连超市都有袋装好的煳辣椒卖,500克就三块多钱,不贵,方便了现在许多家里用电热炉用煤气灶没办法没心思再在炭火中烤煳辣椒的人们。只不过,那味道,远远比不上刚从炭火上烤出来那种让人又想流口水,又想打喷嚏的滋味了。 糟辣椒显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用(不带油)木盆中用刀反复宰碎,边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小,按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90:8:5:2:10的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可作为调料用。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的鱼香肉丝,还可烧制贵阳有名的糟辣鱼、糟辣脆皮鱼等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。 糍粑辣椒糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品 ,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶亮贺亩。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。 红油贵州制作红油有别于其他地方,制法也有多种,常用的有用糍粑辣椒提炼和红辣椒面烫制两种。红油味香色红、辣而不猛。用糍粑辣椒提炼是选用优质植物油烧沸炼熟,稍凉后加入糍粑辣椒慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆、色红味出时浸泡,隔夜分离出红油。根据用处的不同,炼制红油时还有加豆腐乳、甜酒汁(贵州称醪糟为甜酒)和用混合油的,如肠旺面所用的红油。红油辣椒可用制作凉拌菜,如黔菜内著名的红油鸡片凉粉,红油大片莴笋,辣而不猛,香得爽口,其特点是色泽红亮,咸鲜香辣。 除上面几种全省都流行的辣椒调品外,贵州各地许多各具地方特色的辣椒调品,如绥阳辣椒酱、遵义倒扑辣椒、黔南油酸辣椒、遵义、铜仁、思南等地区的胖椒(胖,地方语言:mang)等,虽有特色,但地域性较强,这里就不再一一罗列。

答糍粑辣椒是做油辣椒的主料，一般的超市和菜场都有卖，我家的糍粑辣椒在菜市场买的，让卖辣椒的老板现场打制，加入了一些姜和蒜瓣，蒜瓣和姜是老板配的，加一些味道会很好。姜和蒜瓣和糍粑辣椒一起打制成辣椒沫状。

油就是普通的菜油，油的用量一般是糍粑辣椒的两倍，用油泡着辣椒，辣椒才不会坏。还有就是油辣椒的红油经常用，知宽余如搭滚果红油用完了，辣椒没有吃完，放不了几天，油辣椒会生霉的，所以我家一般都放得比较多。

油烧热至7层熟，把花椒粒放到油里炸熟，变色出香味以后滤除花椒粒，丢弃。如果花椒放油辣椒里面会影响口感。捞出丢弃比较好。如果不介意花椒粒的味道，可以不用捞出。

花椒粒的香味出来以后，加入糍粑辣椒，刚刚加入油里面的糍粑辣椒有点红，特别注意的是，如果糍粑辣椒特别多，油的量增加了，要分次炒，不能让锅里的油太满，辣椒放入油锅巧友里会突然膨胀，有油泡馍，油如果太多会溢出锅外，很危险的。

炒至25分钟左右，辣椒开始变色，注意用勺舀起辣椒查看颜色，25分钟是个估计数，不是绝对数，因为火候和每家锅的厚度各种因素都是影响时间的关键，看油辣椒的颜色很容易做到的，辣椒的颜色会变黑一点，变色以后就可以加入豆瓣酱，香油，芝麻，继续炒制5分钟左右即可。

关火，让油辣椒冷却装瓶即可，要吃时就可以随吃随用。

一般装油辣椒的容器选择搪瓷的有盖小锅或者是玻璃密封罐，不用特意去找密封的容器，如果没有搪瓷容器和玻璃密封罐，也可以用碗装，不过记得加个盖，避免落灰。不建议用塑料容器，从健康的角度看，塑料容器装油制品久了不太好

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解糍粑辣椒油的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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