香煎踏板鱼
香煎踏板鱼
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踏板鱼,也叫鳎板、目鱼、鳎米、牛舌等等。身体扁薄,内脏很少,肉质也不厚。这种鱼最好的烹制方法就是煎制,或者油炸。但是二者比较而言,煎制更好一些。要想煎出漂亮的鱼,离不开不粘锅具,否则会煎的面目皆非。
主料:踏板鱼
调味料:油、盐、料酒、葱姜、
操作步骤:
1、把踏板鱼收拾干净。
2、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。
3、再次洗净、沥干水分备用。
4、不沾烤盘加少许油,烧热。
5、放入备用的踏板鱼。
6、煎制到表面变色,基本就定型了。
7、轻轻将其翻面。
8、再煎另一面。
9、每面煎两次,煎制到表面金黄即可出锅装盘。
【有图有真相】
小贴士:
1、一定要煎制到鱼的表面定型再翻面。
2、第二遍煎制时,主要就是上色。所以一定要看好,防止煎糊。
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