甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。

1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。

2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。

3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。

准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。



甲鱼洗净备用。



土豆去皮切小块。



蒜拍碎。



干辣椒切段。



姜切片。



小葱切葱花。



青椒切块。



红椒切块。



首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。



然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。



倒入甲鱼继续翻炒3分钟。



接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。



倒入适量清水中火焖煮25分钟。



接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。



最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。

酒席菜谱：

1、凉菜六小碟 ?仔椒蒸桂鱼 ?碧绿财神鲍 ?蒜茸粉丝扇贝 ?香汤肉蟹 ?白灼虾 ?香酥乳鸽 ?浓汤杂菌 鱼丸 ?农家蜀味牛腩 ?白果炖全鸡 ?美味香口脆 ?爽口肥牛 ?甜烧白 ?时蔬 ?菠萝酥 ?清汤杂酱面

2、凉菜六小碟 ?仔椒蒸桂鱼 ?碧绿财神鲍 ?年糕辽参 ?小土豆烧甲鱼 ?姜葱肉蟹 ?农家蜀味牛腩 ?鸡 汁木瓜烩鱼唇 ?香辣虾 ?香芋扣肉 ?秘制酥皮鸭 ?爽口肥牛 ?松茸炖土鸡 ?时蔬 ?菠萝酥 ?清汤杂酱 ? 面

3、凉菜六小碟 ?仔椒蒸桂鱼 ?碧绿财神鲍 ?白灼虾 ?蒜茸粉丝蒸扇贝 ?香汤肉蟹 ?香酥乳鸽 ?鸡汁木 瓜烩鱼唇 ?农家蜀味牛腩 ?小土豆烧甲鱼 ?泡椒牛蛙 ?美味香口脆 ?松茸炖土鸡 ?鸡汁娃娃菜 ?蒜 茸菜心 ?清汤面 ?菠萝酥

4、凉菜六小碟 ?白灼虾 ?仔椒多宝鱼 ?碧绿财神鲍 ?小土豆烧甲鱼 ?香酥乳鸽 ?鸡汁木瓜烩鱼唇 ?香 汤肉蟹 ?山庄泡菜鳝鱼 ?爽口肥牛 ?干锅仔蛙 ?虫草花乌鸡汤 ?上汤娃娃菜 ?香芋扣肉 ?炝炒时蔬 青瓜元 ?清汤面

答：甲鱼烧鸡不可以加土豆。

甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。

杀水鱼最快的方法如下：

1、将水鱼翻过来，背朝地，肚朝天，水鱼就会自己伸脖子想翻身。这时候可以用剪刀卡住脖子，然后一刀砍断然后控血就可以处理了。

2、用筷子戳水鱼嘴巴，水鱼很凶，会咬住筷子不放，然后用力往外扯，将水鱼的头扯出来后，一刀斩断颈根，控血处理即可。

3、将水鱼打晕后，直接丢进开水里面烫，很容易就烫死了。

水鱼做法：

主料：水鱼500克，土豆200克。

辅料：花椒10粒，干辣椒2个，八角2个，山奈2个，桂皮1片，香葱2根，生姜1片。

1、从市场上买回的甲鱼洗干净之后给它做剁成块，然后冷水下锅焯水，焯水的同时要加入一些姜蒜和料酒，这样能够起到去腥增味的作用。还能够把甲鱼本身的血水给煮出来，甲鱼焯好水后把脏沫冲洗干净备用。

2、锅里开始烧油，这里需要要多放一点油，等到锅里油温6成热的时候，倒入焯好水的甲鱼给它爆炒一下，让甲鱼过热油爆香。

3、土豆去皮后切片，然后把表面的淀粉清洗干净，另起一炒锅放油把土豆煎一起。

4、把土豆放进去锅里，用中火煮6分钟，把土豆烧熟，同时也把汤汁收的稍微少点。然后就可以出锅了，装盘之后撒一点葱花就可以开吃了，还有就是别忘记把甲鱼盖子给它盖上去。

甲鱼1只约650克，小土豆约150克。调料猪油50克，高汤750克，辣妹子酱15克，味精10克，鸡精12克，黑胡椒5克，陈醋5克，花椒油3克，老抽8克。

做法

1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用。小土豆洗净去皮备用。

2、锅上火放猪油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀，加高汤750克，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入碗即可。

主料:

甲鱼1000克、木耳100g

辅料:

蒜瓣儿6瓣儿

调料:

葱4段、姜5片、料酒1勺、香葱1把、薄盐1勺、生抽1勺丶蚝油1勺、鸡精5g、盐1勺、冰糖2粒

1.甲鱼冲洗干净 将甲鱼斩块，用水冲洗干净。

3. 将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。

4. 将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。

5. 炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼和木耳翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。

6. 待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。

甲鱼炖兔子好吃。做法如下：

1、材料：甲鱼500真，兔子肉300克。花生油50克、红辣椒15克、花椒10克、葱花5克、姜片6克、酱油7克、料酒8克、盐7克、香菜5克。

2、把土豆切方块，兔子连骨剁块。

3、锅里放入水和姜、盐、油。水开放入兔肉、甲鱼烫一下。

4、炒勺内放小许油，加入红辣椒、花椒炸出香味，入葱花、姜片，加小许酱油、料酒，放入兔子肉、甲鱼，兔子肉翻炒至发白。

5、倒入土豆再炒几下，加适量清水大火烧开，再小火炖至肉烂（时间根据兔子的老嫩来定），快熟时加入盐收好汁，放香菜出锅即可。

1、当年小草鸡3斤左右，宰杀清洗干净，备用。

2、甲鱼2斤左右，宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮，清洗干净备用。

3、土豆去除表皮备用。

4、生姜切片，小葱切段，青红辣椒切片备用。

5、鸡切块备用。

6、甲鱼斩大块备用。

7、炒锅烧热，下底油烧热放入生姜，葱爆香，倒入鸡块煸炒，加料酒去腥，老抽上色，生抽提鲜。加入黑木耳、开水大火烧开。中火烧30分钟。

8、鸡烧30分钟过后，倒入甲鱼大火烧开，加少许料酒去腥，加入土豆继续大火烧开5分钟，转中火烧20分钟即可。注意锅内汤汁不要烧干。加糖、盐调味，老抽调色，生抽少许提鲜。倒人青、红椒片增香。

9、成菜装盆。

鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。鸡肉味美不腻和甲鱼搭配正是天作之合，营养的佳品。

甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

甲鱼炖鸡汤主治胸腹包块、积滞寒热，去痞块息肉、温疟、腹内积气结块及腰痛、小儿肋下肿胀。治腹内硬块、冷腹胀气、虚劳消瘦、内毒、骨节间热、结滞壅塞、下气、妇女漏下杂质。

炖甲鱼（王八）做法一

材料

用料原材料：黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。

2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。

3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成

做法二，百合炖甲鱼

材料

甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

做法

1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

做法三，清炖甲鱼

材料

甲鱼一只（约350克），适量的生姜片、葱花。

做法

1．甲鱼洗净放入砂锅内。

2．加入适量的生姜片、水、白糖、黄酒、食油焖煮。

3．锅开后去掉浮末继续慢火焖煮，约焖煮30分钟加入5ml的酱油关火。

4．食用时加入适量的味精、胡椒粉、葱花即可。

做法四，

清炖甲鱼汤

材料

主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

做法

(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

甲鱼一般和药材一起炖。

主料：甲鱼1只、香菇7-8个。

辅料：姜片、大蒜若干、玉竹20g、枸杞30g、黄芪30g、西洋参50g、山药30g、知母20g、麦冬30g。

1、中药材浸泡15分钟。

2、香菇用冷水泡发，姜切片，大蒜剥皮待用。

3、甲鱼用开水烫杀，把盖板和底板上的一层粗糙的外皮剥掉，内脏和脂肪全部去掉。

4、水没过甲鱼背，放料酒适量，大火烧开，中小火炖煮一个半小时。

5、美味的甲鱼就炖好了。

1 党参黄芪甲鱼汤

材料：甲鱼、姜、食盐、党参、黄芪、枸杞、料酒、鸡精。

做法：

1、把甲鱼处理干净，切成小块。

2、将黄芪用清水浸润切片，用枸杞清洗干净。

3、把生姜清洗干净，切成片状，把党参清洗干净。

4、将姜片、党参、黄芪、枸杞都放到高压锅中，加入适量料酒。

5、放入清水，直至淹过甲鱼即可。

6、高压锅煮沸后，转小火慢炖30分钟即可关火。

7、出锅前放入适量食盐和鸡精，搅拌均匀后，即可盛出食用。

材料：甲鱼、母鸡、姜、枸杞、干冬菇、红枣、干桂圆、虫草花、蜜枣、料酒、食盐。

做法：

1、把冬菇泡好，把桂圆、枸杞、红枣、虫草花、蜜枣都冲洗干净，沥干水分备用。

2、把甲鱼处理干净，切成块状，生姜洗净，切成姜片。

3、把甲鱼放到锅中的热水中焯水，并加2勺料酒去腥。

4、把母鸡处理好，清洗干净，然后放到热水中焯水。

5、把所有的食材都放到砂锅中，加入适量清水。

6、先开大火煲半个小时，再转小火慢炖一个小时。

7、起锅前放入适量食用盐，搅拌均匀后，即可盛出食用。

材料：甲鱼、红枣、笋干、黑木耳、生姜、葱。

做法：

1、选取新鲜的甲鱼，取其内脏，热水推纱，切块。

2、把红枣、木耳、笋干清水泡发待用，把生姜洗净，切成姜片。

3、将所有的食材都倒入高压锅中，加入适量水和盐。

4、盖上锅盖焖煮20分钟。

5、期间把葱洗净，切成葱花。

6、在起锅前撒上葱花，盛出即可食用。

材料：甲鱼、土豆、生姜、生抽、食盐、大蒜、食用油。

做法：

1、把甲鱼处理干净，切成块状。

2、在锅内放入适量冷水，放入甲鱼，焯水除去血沫。

3、把土豆削皮处理，然后切成滚刀块备用。

4、把生姜洗净，切成姜片，大蒜剥皮，洗净。

5、在锅里放入食用油烧开，放两片生姜大蒜爆香。

6、放入甲鱼翻炒一会，再放土豆翻炒一会。

7、加盐和生抽，倒入少许开水。

8、翻炒均匀后，开大火烧开后，载转小火稍微焖一会。

9、焖少许时间，全部转入炖锅煲三个小时。

10、炖好后，即可盛出食用。

食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。

做法：

1.甲鱼洗净备用。

2.土豆去皮切小块。

3.蒜拍碎，干辣椒切段，姜切片，小葱切葱花，青椒切块，红椒切块。

4.首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。

5.然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

6.倒入甲鱼继续翻炒3分钟。

7.接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。

8.倒入适量清水中火焖煮25分钟。

9.接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。

10.最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除