炒饼丝的家常做法

首先来制作饼丝，提前1-2小时和面，面团揉好后密封松弛，中间可以多揉几次让面团更加光滑。松弛好的面团平均分成4-6份，擀成2mm左右的薄饼，每一层中间都刷玉米油。放到蒸烤箱设置蒸面食模式，时间调整为25分钟。

然后蒸好的饼稍微放凉切成丝，起锅烧油，炝炒姜片、十三香、花椒面。放入洋白菜丝翻炒。炒出水分后放入其他蔬菜和饼丝。加入调味料开始翻炒。

最后烹入适量盐、糖、胡椒粉调味即可。

炒饼的做法有哪些？我的回答是：炒饼是一个地域性美食，大多出现在华北一带，以饼丝和圆白菜为主要原料，可以素炒也可以加肉炒成荤的。一道好吃的炒饼是口感干香，饼丝有嚼劲。咸鲜微辣。炒饼用的饼丝可以自己制作也可以再市场上购买成品。

====肉炒饼家常版====

准备食材：里脊肉，烙饼，圆白菜，葱花，干辣椒，生抽，色拉油，盐和味精。

制作方法：里脊肉洗净切成肉丝，烙饼切成细丝备用，圆白菜洗净去根，切成丝，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入肉丝，把肉丝炒熟，放入葱花，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，倒入切好的圆白菜丝炒软，再加入饼丝炒热，放点盐和味精翻炒均匀出锅即可。

小提示：

这个是肉炒饼的做法，素炒饼直接把肉丝去掉就行了，有的炒饼中放了豆芽，因为不喜欢吃豆芽，所以就去掉了，大家可以根据自己的喜好决定是否放入豆芽。炒饼的时候先用中火炒圆白菜，在用大火炒饼丝，因为饼丝是熟的所以炒热就行了。圆白菜用大火炒容易冒烟。

在家制作炒饼总结：1.炒饼是一个地域美食，南方和东北都比较少见，有的人炒饼时会加入点香油，使炒饼的味道更加好吃。炒饼是一个饭菜一体的食物，既有炒圆白菜当做菜，又有饼丝当做主食，制作炒饼是如果用的是自己烙的饼没吃完，就少放点油，如果是从外边买的饼丝就适当的多放点色拉油，因为外边卖的饼丝几乎没有走。炒饼油少了不是很好吃。用生抽炝锅时油温不能太高。

2.无论是炒饼还是做菜有人做出来老是有一种苦味，就是炝锅时油温太高把生抽炒糊了。制作肉炒饼还可以把肉换成火腿肠这样做也非常好吃。制作炒饼和焖面不一样，焖面需要添加适当的汤汁，把面条焖熟，炒饼因为饼丝本身就是熟的，所以不需要加汤汁，制作炒饼最好不要放花椒八角之类的调味料，可以适当的加一些大蒜片，少量的姜末。炒饼除了用肉炒，和素炒之外还可以用鸡蛋来制作鸡蛋炒饼。

炒饼，是北方的一种面食，我呢，一般一周总会吃那么一两次，如果长时间不吃还真有点馋的慌。第一次吃炒饼，还是有一年去北京玩，在一家路边小摊吃的呢，第一次吃就被它的美味征服了，没想到这玩意竟然这么好吃？

回家后，我们那里也有买的，但吃起来总感觉不如在北京吃的时候好吃，也可能是心理作用吧。

喜欢吃就会琢磨着自己怎么去学，怎么自己做来吃，经过几经学习，我终于做成功了。今天呢就和大家来分享炒饼的做法。

其实说白了炒饼就是把熟饼切成细条和丝状，加油爆炒而成，又根据搭配的食材不同而分为素炒和肉炒。素菜一般就是搭配蔬菜，最常见的就是绿豆芽了；肉炒顾名思义就是加入肉丝了，我分享的呢就是素炒饼。

好了，不多说了，下面就开始具体操作吧。

炒饼

准备食材：面粉100克，清水55克。

配菜：卷心菜和红辣椒适量，葱蒜末适量，鸡蛋2个，食盐、味极鲜、香油适量。

具体做法：

1、 面粉中加入清水，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后，放一边饧面10分钟。

2、 趁饧面的同时，来切点自己喜欢的配菜。我准备的是卷心菜和红辣椒。卷心菜和红辣椒切成条状后，再将葱蒜切成末。

3、 鸡蛋磕入碗中，加入少许了料酒搅匀，备用。（加入料酒炒出来更香呢）

4、 面醒好后，放案板上揉搓成长条，分成2个面剂；再将面剂用擀面杖擀成大点的薄饼。

5、 擀好后，平底锅刷油，油温5成热的时候下入饼坯，小火慢烙，直至烙熟。

6、 烙熟后，稍微放凉，然后放案板上，切成条状或丝状。

7、 另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后先把鸡蛋炒熟。

8、 鸡蛋炒熟后，另起锅，再倒入食用油，油热后放入葱蒜爆香，爆香后放入切好的卷心菜和辣椒丝煸炒至断生。

9、 断生后，再加入食盐和味极鲜调味。

10、最后倒入饼丝和鸡蛋碎翻炒均匀，这里可适当加点清水，一是防止粘锅，二是太干的话炒出来饼就会发硬，不好吃了。

11、煸炒的差不多后，淋入香油出锅即可。这样美味的炒饼就做好了，开始享用吧。

小贴士

1、 炒饼用的饼，要这样自己烙出来的饼，这样的饼炒出来才不会碎，不会断，也不会黏糊。

2、 倒入饼丝煸炒的时候，可适当加点清水，一是防止粘锅，而是太干的话可能炒出来的饼就会发硬，口感会不好。

3、 配菜挑自己喜欢的就好，正宗的是用绿豆芽，个人感觉用卷心菜也不错。喜欢吃辣的，可以用辣点的红椒。

其他就没什么了可注意的了。其实美食就在于创新，不同的食材搭配，做出不同的味道。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

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炒饼的做法如下：

材料/工具：烙饼1张，鸡毛菜150克，火腿肠1根，辣椒2只，蒜2瓣，油盐，生抽，味精适量，锅，刀。

1、将准备好的烙饼切成丝，火腿肠切丝，鸡毛菜择洗干净。

2、蒜切碎，辣椒切丝。

3、锅烧热放油，5成热时，放入蒜、辣椒煸香。

4、放入鸡毛菜翻炒至7分熟，加入饼丝、火腿肠一起快速翻炒。

5、放入1勺生抽、适量的盐翻炒，最后加入味精翻炒均匀即可。

简单又好吃的炒饼可以用胡萝卜、白菜等配料来炒，方法如下：

准备材料：硬饼1块、胡萝卜1个、白菜适量、生抽适量、油盐适量、葱适量

1、首先准备好饼、胡萝卜、白菜，如下图所示：

2、胡萝卜，白菜，葱切好；

3、把硬面饼切成条；

4、锅里加入适量的花生油，放入葱花炒香加入胡萝卜；

5、之后加入白菜；

6、稍微炒一下就可以放入饼条了；

7、然后加入盐，生抽翻炒熟出锅；

8、最后装盘即可食用了。

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