By 驴仔的深夜食堂
用料清江鱼 一条金针菇 香菇 芦笋 油麦菜 葱姜蒜洋葱 花椒 盐 料酒 食用油 孜然粉 十三香 豆豉 烤鱼酱 做法步骤1、清江鱼洗好,身上打花刀。身下铺一层切好的洋葱。放葱姜,盐,料酒,十三香,孜然粉涂抹均匀,最后封一层食用油,腌制半小时。
2、放入烤箱上下200度,35分钟。
3、鱼头没有什么肉,单独留下来先煎至两面金黄后放热水炖煮十分钟,熬出一碗鱼汤,为之后吃鱼涮东西备用
4、烤鱼的同时炒料,葱姜蒜爆香,加入花椒豆豉,再放入烤鱼酱,炒一下,放入不好熟的芦笋,加少许热水煮开备用
5、将金针菇香菇鱼丸油麦等配菜用热水焯烫一下摆盘,烤好的鱼铺在上面,再将炒好的料铺匀盖上香菜小帽子,热油浇一下最后激发香味即成
小贴士配菜看个人喜好 熬鱼汤是为了防止烤鱼比较干吃配菜备用的,可酌情添加 孜然粉和豆豉是点睛之笔
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