提到卤味,很多朋友都会认为需要放很多种香料和调味料,甚至觉得要用高汤或者老汤来炖煮,其实不需要这么复杂,家常的调味料也可以做出一锅香浓的卤味。当然啦,如果有高汤老卤自然是极好的。
鸭脖清洗的时候仔细检查一下是否有残留的淋巴,一定要清除掉,也把多余的油脂也清除掉。接着就是要下清水浸泡20分钟,目的是为了泡出鸭脖内部的血水,毕竟是冰鲜的鸭脖,所以这么做还是很有必要的。
配料。我用的是很家常的调味料,生姜,小葱,干辣椒,八角和花椒。在家做卤味,这几种调料足以为鸭脖增香去腥。
煎制。要想鸭脖香浓,需要先煎制,煎成焦黄,把这种焦香的滋味也带进卤味的汤底里面,同时锅里煎制时留下的油脂也一并倒在卤味锅里。
煎制的时候要把鸭脖擦干水分,下锅以后转中火,盖上锅盖。因为鸭脖加热的时候内部的水分会渗出,热油遇水会炸油,所以要用锅盖盖起来。不用担心看不到锅里的情况,听声音就行,当锅内的声音由“啪啪”声变成“滋滋”声的时候就可以打开锅盖了。
煎好的鸭脖是这样的,如下图。黑色的部分是内部渗出的血水凝结物,在意的话就清理掉再下卤水锅。我是直接下锅的,嘿嘿!
卤水。卤水的调制我放了生抽,老抽,盐,鸡精,冰糖和胡椒粉。香料放的是葱,姜,干辣椒,八角和花椒。口味上,咸味和甜味要重一点,吃到嘴里的滋味应该是咸甜的,喜欢辣的朋友就多放点干辣椒咯。
炖煮。大火烧开,小火炖煮。鸭脖可是比较难煮的东西,要想入味酥烂,需要小火炖煮一个小时。时间到了以后就关火,焖在那,让它自然冷却,也是给它进一步入味的过程。
我们家的口味吃的不是太辣,所以辣椒放的比较少,主要是照顾孩子的口味。比起放凉了再吃的口感,我更喜欢温热的滋味,也推荐朋友们趁热吃,这样才能品尝到十足的香味。
如果喜欢干香口味的朋友,可以把鸭脖捞出来,放进烤箱里140度再烤个20分钟,出来以后再撒上孜然粉一类的调料,味道也是很不错的。
还有一种比较流行的做法就是风干,但是我不会,怕坏了,哈哈!
这种卤汁跟豆腐也很搭配,买嫩豆腐,整块下锅,小火慢慢的炖煮半小时。出锅时豆腐整块装进碗里,口味不输鸡蛋羹呢。非常感谢朋友们的点赞和关注,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!
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