炝椒青笋尖 【原料】莴笋尖30条。 【调料】植物油60克，花椒40粒，酱油40克，盐6克，料酒15克，味精3克，干辣椒25克。 【制法】 1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成长条，用盐腌2小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；干辣椒切成短节。 2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入葛笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。这道菜麻辣香脆，别有风味。

清炒芦笋 【原料】芦笋200克，葱粒100克。 【调料】盐、淀粉、料酒、醋各适量。【制法】 1.将芦笋洗净，切成段，备用。 2.炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入料酒、醋、盐和味精，加入笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可出锅装盘。

长寿菜

【原料】鲜汤150克，水发香菇500克，净冬笋50克。【调料】花生油30克，酱油20克，麻油15克，白糖5克，湿淀粉3克，味精各1克。

【制法】 1.冬笋切成4厘米长的薄片；香菇去蒂，用清水反复洗干净。 2.炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。这道菜香菇软熟可口，滋味鲜美清香。

如意笋

【原料】净冬笋400克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清30克，火腿条25克，青椒20克。 【调料】葱姜汁25克，料酒、味精各5克，盐4克，干淀粉3克。 【制法】 1.鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀；用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片；把青椒挖去籽，洗净，切成与火腿条一样粗（筷子粗）的长条。 2.把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其他按同法去做，卷好后上笼屉蒸熟取出，淋上香油，冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。这道菜色白，脆嫩。

炒鲜莴笋 【原料】莴笋500克。 【调料】植物油30克，花椒10粒，精盐4克，葱花3克。 【制法】 1.将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。 2.炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入精盐，炒拌均匀，即可出锅。这道菜色碧绿，味鲜香。

油闷春笋 【原料】春笋350克，火腿片25克，清汤200克。【调料】植物油500克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精盐、葱末各3克，味精2克。 【制法】 1.将春笋去根，去皮，洗净后剖开，拍松，切成3厘米长的段儿。 2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将春笋入油，炸1~2分钟色呈微黄后捞出，控净油。 3.炒勺内留底油适量，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上颠几下，淋上香油即可上桌。这道菜口感爽脆清香。

干煸冬笋 【原料】冬笋500克，肥瘦猪肉、芽菜各50克。 【调料】酱油、料酒、白糖、味精、芝麻油各10克，猪化油500克，盐3克。 【制法】 1.将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片；肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下猪化油烧至六成热时，下冬笋炸至浅黄色捞起。 2.锅内留油50克，下肉粒炒至散粒酥香，放入冬笋煸炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒匀起锅即成。这道菜脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。

麻酱凤尾 【原料】嫩离笋尖400克。 【调料】细盐3克，芝麻酱、酱油、芝麻油各10克，味精0.5克。 【制法】 1.离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣，切开部分为莴笋尖长度的3/5，放入沸水锅内焯至断生，捞出。 2.撒上适量细盐拌匀，摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱、酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。这道菜质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。

芦笋牛肉 【原料】牛肉200克，芦笋150克，清水适量。 【调料】绍酒40克，白糖、小苏打、胡椒粉各适量，水淀粉、葱姜片、酱油各20克，姜末2克，花生油500克，味精适量。 【制法】 1.芦笋切菱形片；牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟；加入花生油，再腌1小时。 2.炒锅内放花生油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时，倒入漏勺沥油。 3.锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水适量，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀起锅装盘。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除