蘑菇作为美味食品，很早就被人所熟知，虽然它们其貌不扬，价格也十分亲民，但却仿佛天生适配各种烹饪方法，营养价值也受到广泛认可，甚至很多国家都视菌类为“菜中之王〞。蘑菇作为我们生活中最为常见的菌菇类食材之一，吃起来的口感，足够的鲜嫩美味，嚼起来有肉的口感，特别的美味好吃。

【小鸡炖蘑菇】

1.红蘑菇泡发，清洗。

2.小公鸡切块，清水浸泡去血水。放入葱花姜丝料酒拌匀腌制。

3.鸡肉凉水下锅，煮沸焯水。

4.葱切马蹄片、姜切丝、干椒切段。

5.起锅加油，煸炒鸡块，加入葱姜、干红辣椒、大料、香叶，倒入生抽、少许糖、料酒、盐。

6.加水没过鸡块，中火煮沸，撇去浮沫、放入蘑菇，小火炖30分钟，大火收汁

【水煮杏鲍菇】

1.杏鲍菇切片，干豆腐切丝，黄豆芽洗净，油菜洗净，以上配菜各少许焯水断生沥水放盘中。

2.蒜末、葱花、小米辣椒圈、蒜苗切小段，单独放。小葱葱白切段，葱叶切葱花，姜蒜切片，一把红干椒，一把花椒备用

3.起锅加油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。

4.加入清水，煮沸调味，加食盐、白糖.鸡粉，生抽、老抽、胡椒粉，小火沸腾入味。

5.汤汁倒在杏鲍菇上，放入蒜末葱花小米辣，油烧六层热，浇油。撒上蒜苗。

【干炸香菇】

1.香菇洗净，切厚片，挤干水分。

2.盆内加入鸡蛋，盐，五香粉，面粉，放入香菇沾满面糊。

3.起锅加油，六成热，下入香菇，炸定型。炸完一次复炸。

4.孜然粉，花椒粉，辣椒面拌匀做蘸料。

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