做这个溜肉片讲究的是滑、嫩，这样吃起来才香，五花肉和精肉做不出来这种效果，只有里脊肉才行，很多人做出来不好吃，那是因为你用错肉了，精肉和五花肉做出来的溜肉片发柴发硬还不滑，稍微一炒就老也不好入味。

说到这还有最重要的一点，那就是怎么腌肉片，这一步做不好，肉片不嫩不入味，有的人加的料一样，做出来就是不嫩，那是你忽略了它的腌制时间，腌制十分钟以内是没啥效果的，要想肉片吃起来嫩滑，最起码需要腌制一个小时以上，如果时间允许的话，放冰箱冷藏室腌制四个小时，这个时候肉片的口感最佳。下面就带大家看一下详细的溜肉片制作过程，里面的注意事项我都会给大家标记清楚，让你看一遍就能明白。

做溜肉片时，首先是要选择新鲜的里脊肉，这个里脊肉吃起来一点油腻感都没有，其次是经过腌制后的里脊肉吃起来不发柴更嫩一些。先把里脊切成薄厚均匀的片，放在一个大一点的盆中，加入少许的食盐、料酒和一个鸡蛋清（葱姜蒜可以根据自己的口味来添加，我是不喜欢吃所以没加），用筷子搅拌均匀（用手抓拌最好，这样能让肉片更好的吸收进去）再加入两勺淀粉搅拌均匀，腌制一个小时以上，时间到以后加入半勺食用油，这样才能锁住里脊肉的水分，让淀粉和鸡蛋清牢牢地粘在肉片表面。（如果时间够得话，放冰箱里腌制四个小时最好，肉片是又嫩又滑。）

腌制的时间来处理点配菜，黄瓜和胡萝卜切菱形片，放在盘中备用。

里脊肉片腌制好以后用筷子使劲的搅拌，以免肉片粘连在一起，锅中加入足量的食用油，开大火将油加热至五成热，把搅散后的肉片倒进去，或者是直接用手一片一片的放进去，目的是为了防止肉片粘连在一起，调成中火，用筷子轻轻搅拌，慢慢地将肉片炸至变色，捞出控油即可。

另起锅，加入少许的食用油，直接把胡萝卜和黄瓜片放进去煸炒，不用加盐，可以少加点五香粉去腥，将炒好的配菜放在盘中备用。

锅中加入油，放葱姜蒜爆香，加入少许的料酒、食盐和五香粉，炒好后再加入一大碗清水，兑少许的淀粉水，等锅中的水烧开后把淀粉水加进去，煮开后把炸好的里脊肉片和炒好的配菜也加进去，翻拌均匀，使肉片表面都裹上淀粉水，出锅即可。

炒滑溜肉片时，要选用里脊肉，五花肉和精肉做出来发柴还不嫩，肉片腌制的时间一定要长，最低不能少于一个小时，记住这两点，你做出来的溜肉片也绝对又滑又嫩。

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