年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

没到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么呢，从今天开始，小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品，虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃，可是年夜饭的味道却变了，年夜饭代表着团团圆圆，代表着家！所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭，做给家里的老老少少，犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己！过一个有意义的春节！吃一顿有味道的年夜饭！

第十一桌，广西来了

1、玉林牛巴

食材：牛后臀部肉，脂肪含量低于3.0（克/100克），酱油-当地生产的酿造酱油，蒜蓉-玉林香蒜生产加工的蒜蓉，八角-当地生产的大红八角，桂皮-广西肉桂。

做法：

整理：将鲜牛肉用水清洗干净，剔除筋络、粘膜、软骨后将牛肉按横纹切片，厚度在1.5毫米至2.5毫米。

烘干：将牛肉片均匀铺在烤篮上，用木炭或木柴烘烤20分钟，至手感变硬、变棕褐色。

蒸制：隔水蒸10分钟。

油炸：用油温180℃至200℃的花生油炸4至6分钟，适时翻动，捞出沥干。

煮焖：牛肉片先用姜汁、米酒在锅中烹制约10分钟后加入白砂糖、腐乳、酱油、柠檬、蒜蓉、香辛料等辅料继续煮制约45分钟后起锅沥干。

整形：将牛肉切成宽1.0厘米至1.5厘米条状。

2、竹筒东坡肉

食材：猪肉、八角、大茴香、葱、姜、蒜等

做法：

1、猪五花肉3600克切成大块氽水,待变色将其捞出，冲去浮沫后改刀成5厘米见方的正方形块; 冬笋1200克去皮改刀成滚刀块，下入锅中氽烫2分钟去除涩味。

2、锅入底油烧至四成热，下入白糖100克小火炒出糖色，盛出倒入碗中，加绍兴黄酒1200克 酱油50克调匀成汁。

3、取一砂锅，锅底依次垫入八角2个、草果1个、葱段100克、姜片100克，五花肉的皮朝下，紧密地码到砂锅里，围着肉摆入冬笋块600克，在肉面上撒入冰糖150克、红曲米10克，淋入步骤2中调好的汁，盖上砂锅盖大火烧开，开锅后撇去浮沫，再次盖上锅盖小火慢炖90分钟。

4、在每个竹筒中装入炖好的冬笋20克氽烫过的冬笋20克五花肉1块，浇入炖肉原汤80克，放入调至80*C的保温仓，蒸30分钟以上即可随单走菜。

3、横县鱼生

食材：生鱼片，鱼腥草，柠檬，紫苏叶，薄荷叶，海草，生姜丝，红萝卜丝，酸橘，大蒜

做法：

横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。

1、将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。

2、剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。

制作鱼生，关键是刀工。将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断。

3、将葱白、洋葱、青椒、姜、红萝卜洗净，切成细丝。蒜头、 荞头切薄片，装盘成配料。

4、桂乳荔芋扣

食材：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头500克，花椒2克,八角2克,腐乳（红）20克,老抽30 克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜（白皮）2克

做法：

1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；

2. 大蒜切蓉；

3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；

5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；

6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；

7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

5、梧州纸包鸡

食材：鸡，八角，丁香，桂皮，老抽，盐，香叶，橘皮，生抽，耗油，姜，料酒，蒜

做法：

1、把鸡肉洗干净后切大块，每大块切成柳梳状。

2、香料八角一个，香叶一片，丁香、桂皮、橘皮、姜、蒜适量。

3、把香料洗干净后用刀剁碎。

4、碗里倒入蚝油、生抽、老抽、盐、料酒与碎香料并搅拌均匀制成调料，把调好的料倒入鸡肉中，抹均匀后腌制2小时。

5、准备玉扣纸三张，一张玉扣纸包一块鸡肉。

6、油锅烧纸6成热，放入玉扣纸，炸一分钟后取出，炸好的玉扣纸平铺好，放入腌制好的鸡块。

7、把玉扣纸卷起来，鸡块包好，用绳子绑好。

8、纸包鸡放入烧至8成热的油锅中炸。

9、炸的时候控制好油温，并翻面继续炸，炸到纸张焦黄即可捞出沥干油，就完成了。

6、酸笋豆腐鱼头

食材：鱼头500g、嫩豆腐250g、酸笋100g、油适量、盐适量、蘑菇精、姜片适量、香菜适量、清水适量

做法：

1.鱼头去鳃，剁件。

2.豆腐切块

3.香菜切段

4.砂锅注入少许食用油，烧热，下姜片爆香。

5.鱼头入锅，煎至两边金黄。

6.放入酸笋，略炒。

7.注入适量清水，煮沸。

8.把豆腐入锅，煮5分钟。

9.下盐和蘑菇精调味，最后放入香菜，出锅。

7、田螺鸭脚煲

食材：鸭脚、田螺 、淮山、葱、姜、蒜适量，食盐、鸡精等。

做法：

1. 清理干净田螺。

2. 然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，捞出备用

3. 起油锅，放上香料包，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入笋，盐（多些，因为加水后就会变淡），耗油翻炒。加入少许水煲一下。

4. 翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。

8、螺蛳鸡

食材：螺丝 2两，鸡肉 4两，油 适量了，干辣椒 适量，盐适量，鸡蛋 1个，淀粉 适量

做法：

1、螺蛳丝开水煮熟，用牙签把肉挑出来，去掉内脏。挑出来的螺丝肉用清水洗干净，把螺肉用力双手揉。

2、打一个鸡蛋，适当的加点淀粉。鸡剁成小块，加入鸡蛋拌匀。

3、锅中加油，加干辣椒和鸡肉，大火爆炒至鸡块变色时加入螺丝肉，放入盐加少许开水，大约三分钟后收汁，螺丝炒鸡就大功告成了。

9、阳朔啤酒鱼

食材：鲤鱼1条、西红柿2个、尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根、生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

做法：

1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;

2.鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;

3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油;

4.倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;

5.锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;

6.倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;

7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

10、全州醋血鸭

食食材：鸭子切块、苦瓜切块、五花肉400克、熟花生米2两、芝麻1两混擂成粉、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒、蒜头10粒共拍碎、鲜茴香叶（或鲜紫苏叶）20克。

做法：

1、煸炒鸭子，直至身上板出鸭油

2、再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火，锅底油液保持在100克左右（多者倒出）

3、将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒

4、待满屋生香时加入鸭肉后盖锅焖煮，焖约5 分钟翻炒后，视鸭龄长短及火力大小焖10分钟左右

5、加入主配料收汁，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，加入醋血、紫苏叶继开火翻炒2分钟，关火，再加花生、芝麻粉匀拌即可。

11、客家三包酿

食材：凉瓜1条、茄瓜1个、青红角菽适量、五花肉猪肉适量、水发虾米或虾仁适量、鸡蛋、葱、姜、盐、耗油调料等

做法：

1. 食材洗净，虾米，香菇泡软，将它们剁碎备用。

2. 豆腐切块，刮掉一部份心儿，茄子切成厚片，中间切一刀，苦瓜切小段去掉中间。

3. 调馅：放入海米和香菇碎，加入少许盐，生抽，一点点的料酒，适量蚝油，少许糖，白胡椒粉，少许淀粉，加少许水。一个方向拌匀搅。

5. 锅中下油，煎豆腐煎至八成熟

6. 把茄子豆腐苦瓜塞入肉馅，全部做好回锅，油大一点，炸熟，控出油

7、加入生抽蚝油淀粉勾芡的汁烧煮一会儿入味，出锅前撒上香菜或香葱。

12、陆川白切猪脚

食材：猪蹄2只、精盐45克、白醋1500克、白糖500克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）100克。

做法：

1、先把猪蹄清理干净。

2、洗净后放入沸水锅中煮30—40分钟捞起。

3、把猪蹄剖成两片，后切块再放入清水中洗净。

4、沸水锅内放入猪脚块煮约30分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出。

5、再换沸水下锅，放入猪脚煮约30分钟至六成软烂捞起，待凉。

6、将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛出。

7、冷却后将猪脚块放入浸约5-6小时，捞起盛盘，撒上五柳料即可。

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