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1、长豇豆又名豆角，长豆角，带豆，裙带豆，豆挂子

2、 今天刘嫂就来分享一下“鸡蛋长豇豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

长豇豆、鸡蛋、洋葱、黄豆酱、甜面酱、生抽、食盐

4、先把豇豆切去两头再切末，放入碗中，再放入少许小苏打、一勺食盐、适量清水，再把食盐搅拌到融化，然后泡十分钟。想要切洋葱不辣眼睛，再洋葱的切口处撒上食用盐，这样切起来就不容易辣眼睛

5、再把洋葱切薄片，但是不要切到底，再竖着切，也不要切断，再把洋葱切成洋葱丁，然后把洋葱丁放入盘中。准备一个小碗，碗中放入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，倒入生抽，再倒入清水，搅拌均匀放入一旁备用

6、泡好的豆角放入漏篮中沥干水分，再放在流动的清水下面多冲洗几遍。再把豆角放入烧开的开水中煮两分钟，然后捞出控干水分，放入大碗中晾凉。小碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散，把鸡蛋液倒入豆角碗中，用筷子搅拌均匀，让整个豆角都裹上一层蛋液

7、热锅倒油，把豆角和蛋液倒入锅中，没凝固之前用筷子多翻动翻动，一定要用小火，不然会炒糊，炒熟以后盛入碗中。热锅倒油，放入切好的洋葱丁翻炒，炒香后倒入调好的酱汁，开大火烧开，再把豇豆和鸡蛋液倒进来

8、快速翻炒，炒匀炒到入味，就可以装盘了，豇豆这样做拌饭拌面夹馒头都是非常不错的，还可以拿来做盖浇盖浇面

9、长豇豆也可入药，有理中益气、补肾健脾之功效，并可治疗脚气病，心脏病

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