带鱼是一种营养丰富,味道又特别鲜美的食材,带鱼单独吃很好吃,搭配蔬菜味道也不错。
1.萝卜丝带鱼
这道菜的特色是鲜香味美,滋味悠长,带鱼用油煎透了之后,再加入萝卜丝红烧,带鱼的香味完全融进了萝卜丝中,萝卜丝又香又滑,极其鲜美,汤汁都特别好喝。
2.带鱼炖白菜
带鱼酥香,白菜爽脆,煎好的带鱼,加入白菜稍微煮一会儿,放点蒜末就更香了。
带鱼又香又酥,芹菜又嫩又脆,色泽光亮,既有营养,芹菜还能起到降血压、降血脂的作用。
4.辣椒烧带鱼
带鱼喷香,青椒鲜辣,滋味浓郁,是一道极好的下饭菜。
5.胡萝卜土豆炖带鱼
口感咸甜,营养丰富,滋味醇香,回甘悠长。
6.干锅茄子烧带鱼
带鱼酥香可口,茄子柔韧入味,别具风味。
7.番茄带鱼
酸甜可口,滋味醇厚,下饭极佳。
8.蒜苔烧带鱼
蒜苔鲜香,带鱼酥脆,满口油香。
9.土豆炖带鱼
土豆酥烂,带鱼醇香,滋味悠长,最适合下饭。怎么做带鱼好吃,请说具体做法,谢谢
这里有22种做带鱼的方法,希望可以帮到你的忙。o(∩_∩)o
焖带鱼
原料:鲜带鱼l条(约重750克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法:
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。
2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味,随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。
特点:鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口。
功效:
此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞,冲洗净即可)女性常吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。
排骨焖带鱼
主料:带鱼。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法:
1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;
2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面**时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。
香煎带鱼
此菜特色:祛风、杀虫、补脾胃
材料:带鱼500克、葱5克、姜5克
调味料:酱油3克、盐5克、味精3克
过程:
1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝;
2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;
3、煎锅上火,加油烧热,下入鱼块煎至两面金**即可;
特色:带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。
准备:40分钟
烹饪:10分钟
橙汁带鱼
材料:带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜
做法:
1、带鱼洗净剁成块,腌制。拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金**。
2、捞起,空干。
3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。
4、热锅内勾芡号,浇上炸好的带鱼块,撒香菜末或葱花即可。
老妈子带鱼
材料:
精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。
制作:
1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;
2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金**捞出沥油;
3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。
酒蒸烧带鱼
带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐,海带,酒适量.
做法:
1.将带鱼水洗干净后,左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推,右手持刀沿背鳍两侧切入。
2.用厨刀将尾鳍压在案板上,拉鱼身拔除鳍。
3.参照除去背鳍,切成容器大小,拉出内脏,撒少许盐放置30分钟,洗净。
4.将1的表皮每隔5MM切入,串好在强火上将表面烧成红色即可。
5.在容器上铺上海带,点一些酒用强火蒸,待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇,再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净,倒掉水。
6.将3倒入作料醋,以柠檬,青葱丝,红叶萝卜泥做配菜。
红叶萝卜泥的作:将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒,放置20-30分钟,去水绞成泥。
红烧带鱼
制作:
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金**时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作:
1、将带鱼切成块状,洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
油炸带鱼
主料:鲜带鱼、食用油
配料:辣椒、食用盐、沙茶酱
制作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
特点:味香、可口
营养价值:含丰富脂肪酸
干煎带鱼
主料:带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
制作:
1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金**即可。
油煎咸带鱼
原料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制作:
1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
椒盐带鱼
材料:大带鱼2条,生姜1块,葱1根,蒜2瓣,鸡蛋2个,盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量,干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。
制作:先把大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8厘米长的段,从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊,将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热,下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分,装入盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌,蘸食即可。
酸辣带鱼:
调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.
一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.
二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显**即可.
三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.
香辣带鱼
1.带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;
2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金**捞出沥油;
3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢
出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。
熘带鱼:
主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、花椒
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法:
1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金**捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
怪味带鱼:
[原料]带鱼1条(约500克),陈皮10克,熟花生25克。
[调料]黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。
[操作程序]
1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。
2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。
3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。
花篮带鱼:
原料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金**倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。
香肥带鱼:
原料:
带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法:
①将带鱼清洗干净。切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。
②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金**时,捞出,控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。
木瓜炖带鱼:
原料:木瓜250克,带鱼500克,生姜10克,葱段10克,料酒10克,精盐3克,味精0.2克,生猪油15克。
做法:1.木瓜洗净切成薄片。带鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂,葱洗净切段。
2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中,加入料酒、生猪油,姜块、葱段和精盐,注入清水400毫升,盖严。
3.上笼用大火蒸20分钟,见鱼色转洁白,肉质熟透时出笼,捡出姜块、葱段,下味精,调好味。
荔枝带鱼:
〔主料辅料〕
大带鱼500克、玉兰片丁5克、精面粉l00克、精盐6克、葱头丁8克、青豆6克、清汤250克、味精3克、胡萝卜丁5克、清油750克、白糖35克、番前酱25克、冬菇丁5克、湿淀粉20克、醋20克、香油3克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂口。
2.勺内放油700克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金**,成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热,留底油25克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观。
3.炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里。
茄子带鱼做法
1、带鱼切段儿,然后用刀子沿着鱼骨片成两片。
2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿,然后切成片儿,摆在一片带鱼上。
3、茄子的上面,在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子,把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。
4、煎锅热油,把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里,中火,两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心,以免里面的茄子掉出来),倒入买的现成的烧烤酱,加少许水,烧开,转中火,晃动锅子,让带鱼的两面全都沾上汁水,水分将近的时候,盛出即可。这菜非常下饭,配米饭吃极香
1、超市有卖已经处理好的去骨带鱼,从外表上来看,跟普通的带鱼段儿没有什么区别,仔细看的话,会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片,去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话,买来就可以直接用,比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话,也可以像我这次做的这样,自己用刀子把鱼段儿切开成两片,要是特别不怕麻烦的话,就去掉骨头(我比较怕麻烦,所以没有去掉骨头,笑。。。)
2、当然,要是特别怕麻烦的话,就不把带鱼切成两片,茄子也不夹在带鱼中间,就直接切片跟带鱼一起煎煮,想必也是一样好吃的。
3、要是没有烧烤酱的话,用点儿糖,料酒,酱油,姜丝,加点儿水调成汁儿来煮煮,也好吃。
素炒茄子怎么炒才好吃呢?素炒茄子的做法很简单,可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子,你要看仔细哟。 素炒茄子一:茄子一根,青辣椒一个,盐适量。茄子切丝,放在水里泡一会,用手稍微抓一抓,挤出茄子里的黑水,凉干水份,辣椒切丝。锅内放油烧热,下辣椒爆香,下茄子翻炒,炒时适当加点水,放盐,炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。 素炒茄子二:茄子250克,酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克。将茄子去皮,洗净,切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝,放入碗内,加清水浸泡五分钟左右,捞出,沥净水。锅架火上,放油烧至七成热,下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要),再下葱末稍炸变黄,然后放入茄丝同炒三分钟左右,炒至茄丝变软,加精盐、酱油和素汤,汁烧开后加盖,用小火焖烧三分钟,汁快干时,放味精,颠翻均匀即成。 素炒茄子三:茄子、青红椒。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油,炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下,倒少量色拉油继续炒,炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。素炒茄子制作要领: 1.首先是茄锈问题:茄子洗净并切成一定形状后,马上变成灰暗色,下锅烹炒,又呈灰黑色,视之不悦,只要切好后,放在淡水盐中,用手抓洗一会儿,捞出控干,再用水冲洗一下,就可以消除此患了。 2.其次是炒茄子耗油量大,怎样才能即省油,又味美呢?当茄子洗净,控掉水分后,在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量,待油烧热后,立即把茄子放入,煸炒几下后,马上盖上盖子,稍焖片刻再煸炒,这样反复数次,待茄子无硬心,其色稍黄时,加入事先调好的味汁(酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉)再烹炒几下后,即可出锅。采用烹汁的目的,就是使素炒茄子增味去涩,以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味。
带鱼可以和什么菜一起烧带鱼的做法一般也就是三种,依次是红烧、椒盐和清蒸,其中以红烧最为简单和入味,同时又能保证营养不流失。
备料
主料:带鱼一条
辅料:葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许
红烧带鱼之步骤
步骤一:带鱼去头,用剪刀破肚,去掉内脏(带鱼内脏并不是太多,清洗干净即可),背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪,最后去掉带鱼尾(带鱼也有少量的鱼鳞,随便刮一下即可,但是并不影响口感和后期烹饪)
步骤二:清洗干净后,切成均匀的段(约四五公分左右长度),盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉,然后把切好的带鱼放入,加入少许清水搅拌均匀,放置20分钟(这一步腌制的目地,是为了后期更容易入味,同时腌制过后能减少部分腥味)
步骤三:腌制好的带鱼,捡去调料控干水放入盆中,加入干淀粉,使带鱼表面挂满淀粉(这一步是为了后期炸出来不会破皮,出锅整体更有看相)
步骤四:锅中加入色拉油,烧至油温为7层热时,一个一个下入带鱼(一起放入会粘在一起,后期就炸的不均匀了),注意在炸带鱼的时候,前期不要去动它,这时候的带鱼没有定型,碰到就会碎
步骤五:锅中留底油,然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香(这一步一定要爆炒出底料中的香味),加入啤酒半勺(去腥的作用)、适量的清水(漫过带鱼即可)、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色,用大火烧开后,下入炸好的带鱼,用小火慢炖十分钟
步骤六:最后见带鱼的汤汁明显变少(这时候带鱼已经熟透入味了),用水生粉勾芡(芡汁稠一些,让带鱼汤汁扒在食材上面,这样吃起来更有味道),淋上少许的清油即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点葱花点缀一下就更完美了
红烧带鱼之总结
上面也说了,带鱼是属于海鲜,而海鲜本身就带有盐分,那么在烹饪的时候,我们尽量不要加盐了(本身做其它类型红烧菜都是不用加盐的),这时候汤汁会越烧越有味(口味也会随之增重)。同时各个调料中都含有盐分(包括鸡精味精等),如果再放盐,那么基本上就是失败品了
鲤鱼跟茄子能一起吃吗可以的,可做鱼炖茄子品尝,具体做法如下:
准备材料:鲤鱼 1条、茄子 220克、油 少许、盐 3g、玉米淀粉 ?少许、葱 1根、干辣椒 3g、番茄酱? 3g、生抽? 一勺、醋 适量、料酒 一勺、姜? 一块、蒜 ?少许、香菜?少许。
1、鱼处理好,用清水洗净,放一旁备用。
2、然后用刀把茄子切好,放锅中盖上盖子,大火蒸7分钟。
3、鱼抹上淀粉,煎8分钟捞出。
4、接着锅内放入适量的油,大火加热,放葱、姜、蒜、干辣椒,快速翻炒。
5、锅内倒入蒸好的茄子,翻炒。
6、加入番茄酱,开水,生抽,醋,盐和料酒,用铲子翻炒均匀。
7、翻炒均匀后加入鱼,中火收汁。
8、盛入盘中,撒上香菜,做好了。
香辣肥牛,啤酒焖带鱼,烧椒牛肉,蒜泥茄子怎么做?香辣肥牛
材料:肥牛500克、香菜400克、色拉油少许、郫县豆瓣酱1大匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙
做法:
1.香菜洗净切段
2.锅内放少许油,加入豆瓣酱,五香粉和花椒粉,炒香
3.下入牛肉片,迅速炒散
4.待肉片基本变色,撒入糖,下入香菜
5.翻炒均匀
啤酒焖带鱼
材料:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量
做法:1、萝卜切半圆片,姜切末
2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时
3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下
5、热油,带鱼段慢慢煎制
6、一面定型后,再翻面,至两面微黄
7、倒入剩余姜末
8、倒入配制好的调料
9、倒入萝卜片
10、加啤酒
11、与食材相平
12、开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
烧椒牛肉
材料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克、味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克,小葱30克,拍蒜10克,清油50
做法:
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小葱切成1厘米长的节;
4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、调料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。
蒜泥茄子
材料:茄子、大蒜、盐、生抽、红辣椒、味精、油
做法:
1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥
2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟
3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀
4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面
5、最后撒上葱花即可
学校食堂的菜谱上写着荤菜红烧肉炸鸡腿烧带鱼素菜炒青菜拌黄瓜烧茄子炒豆芽小3×3=9(种)
分别是:①炸鸡腿、炒青菜,
②炸鸡腿、拌黄瓜,
③炸鸡腿、炒豆角,
④红烧肉、炒青菜,
⑤红烧肉、拌黄瓜,
⑥红烧肉、炒豆角,
⑦烧带鱼、炒青菜
⑧烧带鱼、拌黄瓜,
⑨烧带鱼、炒豆角,
答:一共9种不同的搭配方法.
红烧茄子配刀鱼的做法,红烧茄子配刀鱼怎么做1.食材:刀鱼去掉内脏洗净后切段,用料酒和盐腌制30分钟,茄子洗净。
2.茄子切成滚刀大块。
3.茄子放入大碗中撒上适量盐,腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
4.刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分,撒上胡椒粒。
5.刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
6.平底锅烧热后倒入适量油,放入刀鱼块用小中火煎至两面金**。
7.刀鱼煎至两面金黄,鱼块也煎的酥脆。
8.大蒜拍碎,小葱切段,准备花椒粒。
9.炒锅烧热后倒入适量的油,放入葱,大蒜,胡椒粒爆锅。
10.爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
11.然后放入生抽,白糖,味极鲜酱油,翻炒上色。无需放盐,因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
12.沿着锅边淋入半杯清水,不要翻动茄子了。
13.把煎好的鱼块放入锅中。
14.盖上锅盖,用小中火炖5分钟,汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话,就转大火收一下汤汁。
15.出锅后撒上葱花即可食用。
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