清明节前后，春笋满山谷。到宜兴山里春游，挖春笋，品尝各种以春笋入菜的美味佳肴，采购当季的笋干，正当其时。

宜兴春笋，姚建强摄影

宜兴张渚农贸市场的春笋 姚建强摄影

宜兴春笋采购有诀窍：在宜兴春游，如果需要采购春笋，不用到农贸市场，直接向山民采购春笋，是理想的做法。宜兴目前市场的春笋以本地笋为主，仍有不少外地来的春笋。外地春笋常常出现“问题笋”，主要是产地笋农为了保证春笋的新鲜和自然光泽而采取化学手段处理过的笋，“问题笋”品相好，但笋摊位置有红色粉末状物质散落，有的则在笋壳上可见明显的红色涂料。如果直接向宜兴山农采购春笋或者到竹园里挖笋，可以在太华山区、张渚山区和湖父镇阳羡风景区内的张阳村、竹海村、洑溪村等农家乐相对较多、毛竹资源丰富的村庄进行，通常，当地山民愿意陪同到竹林采集春笋，但是忌讳游客踩踏春笋或者挖笋时破坏春笋。

宜兴物产丰饶，乡土食材丰富多彩，因此，宜兴菜别具特色。宜兴的黄雀、百合、雁来蕈、板栗、白果、竹鸡、野鸭等等具有鲜明的地域特色，做成菜之后十分诱人。宜兴农家菜，不乏珍馐美味。板栗、白果、竹笋等宜兴特色农产品，可以制成一道道色香味形俱全的美味佳肴。比如春笋，宜兴农家可以把竹笋做成秘制手剥笋、咸肉煨笋、油焖竹笋等50多道美食，尤其是“咸肉煨笋”，具有咸肉清香、毛笋鲜嫩、汤汁醇厚等特点，是宜兴山里人款待宾客的山林珍馐。（江南晚报记者 何小兵）

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