潮汕美食文化是中华饮食文化的一个部分，在历史上，随着潮汕各地人民相继走向海外，风味独特的潮汕美食，也漂洋过海，扎根异国他乡，可以说是有潮人足迹的地方就有潮汕美食。而构成潮汕美食的其中就有潮汕的粿。

潮汕的粿品种类繁多，随便一个潮汕人都能随口数出十几种粿品来：甜粿、红桃粿、菜头粿、韭菜粿等等。

朴籽粿是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点，同时，清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节，远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。而潮汕人擅长独特的养生方式和理念就是懂得食用应季食物，所谓“时节做时粿，时节食时粿”。

​

据传南宋末年，蒙古元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗，沿袭至今。

与这说法相关的历史

潮汕每三百年一次沦陷，第一次就发生在1278年，也就是南宋末年，元兵入侵潮州城。南宋潮州守将马发守城，元兵攻城不下便绕道攻惠州后卷土重来，潮州城陷落，元兵进城后，屠城三日，马发饮毒自尽报国尽忠，相隔不久，文天祥途经潮阳，但抗元部队也相继失败，文天祥在海丰被捕。​

古时候食物资源并不像现在这般丰富，加上清明节前后，食物的生长多数处于青黄不接的时候，可供食用的食物就更少。有一年，乡里收成不好，更加剧了这种窘境。无奈的情况下，人们只有用各种蔬菜叶子充饥。当时人们充饥的“叶”主要有朴籽树叶、通心菜、枸杞叶和韭菜。那时候没有反季节食物，这几种都是这个季节里应季的食物，味道新鲜，且产量较多，便成为了人们充饥的好选择。后来，人们虽然度过了饥荒的困境，但为了不忘过去贫苦的日子，仍然保留了这一习惯。​

另外，树叶入膳是中国的饮食传统。

《唐六典》中记载了唐代一种小食“槐叶冷淘”。这种小食的制法是取槐树的嫩叶，捣汁和入面粉中，用力搓揉成面团，做成面条，放开水锅中煮熟，捞起再放入凉开水中浸漂，吃时再捞起，拌入熟油和各种佐料。所以，树叶入膳是中国的饮食传统，朴籽粿只是其中一种传承而已。​

潮汕俗语：清明食叶，端午食药

清明食的，就是朴籽叶。

朴籽树（学名朴树，又名朴枳树、朴仔树等）榆科，落叶乔木，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，主要分布于分布于河南、山东、长江中下游和以南诸省区以及台湾；越南，老挝也有。

进入农历二月份，大地回春，万物生长，朴籽树枝繁叶茂。

所谓“时节做时粿” ，就是顺应自然变化，利用食材养生。一年中，其他季节再无朴籽树嫩芽，所以全年也只有这个时候能吃上清新的朴籽粿，其他季节我们吃到的朴籽粿，都是用桑叶代替朴籽叶做成的粿。

朴树，皮部纤维为麻绳、造纸、人造棉的原料；

果榨油作润滑剂；根皮入药，治腰痛、漆疮；

叶，微苦性凉，有消肿止痛、清热解毒、有消痰下气之效

据《中国药植图鉴》称，朴树叶，性辛，凉。入肝经。有清热解毒的功效。清明节是春夏交替的季节，借清明节拜祖献祭的食物，既敬献祖先又调节好身体以迎接夏天到来。说明潮汕人深得养生之道，灵活变通的特质。清明节前后这段时间，潮汕地区的朴树发生嫩芽，长出果实，就可以采摘、清洗、切碎、水磨

朴籽粿的做法

1采摘朴籽叶和朴帜

2朴籽叶洗净切碎，加水用料理机磨碎

3加入50克油继续打磨成泥状

4将粘米粉、糖、酵母、朴籽叶泥、白糖混合，总量控制小于1148克（二斤三)，搅拌均匀，静置三小时，发酵好的面糊提起直线流下有缓坠感即可

5按顺序倒进陶瓷粿碗中。

6放进蒸笼里大火蒸20分钟

大功告成！

蒸熟的朴籽粿个个咧开嘴大笑，就像春天给人美好的感觉一样。

咬下去清爽、香甜，不腻不干，米香夹着淡淡的朴籽叶香，清爽直达喉咙，让人回味无穷 。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除