洋葱炒蛋

材料：鸡蛋3个，洋葱100克、火腿肉80克。

调料：盐、植物油、胡椒粉酱油、香油各适量。

做法：洋葱去皮，洗净，切丁;火腿肉洗净，切丝。

锅中放植物油烧热，放入洋葱丁炒香，盛出备用。

鸡蛋磕入碗中打散，加入盐、胡椒粉、火腿肉、洋葱搅匀成蛋液。

炒锅放植物油烧热，倒入蛋液炒熟，盛入盘中，淋入酱油、香油即可。

注：将火腿肉丝放凉后再倒入鸡蛋液中，可使火腿肉味道更香。

醋溜琥珀蛋

材料：熟鹌鹑蛋10个，茄子1个，青、红柿子椒各半个，洋葱半个。

调料：盐、白砂糖、味精、酱油、醋、番茄酱、干淀粉、香菜末、葱花、姜末、蒜末、植物油各适量。

做法：茄子洗净，切小块，鹌鹑蛋去壳，均放入干淀粉中裹匀;青、红柿子椒洗净，切块;洋葱洗净，切块。

取一小碗，放入酱油、醋、盐、白砂糖、味精、干淀粉、水、葱花、姜末、蒜末搅匀，做成调味汁。

炒锅放植物油烧热，放入茄子炸至金黄后，捞出控油;再放入鹌鹑蛋炸至金黄，捞出。

原锅留底油烧热，下番茄酱炒熟，放入鹌鹑蛋、茄子、洋葱、柿子椒，倒入调味汁，大火翻炒均匀，撒上香菜末即可。

五彩炒蛋丝

材料：鸡蛋3个，芹菜、胡萝卜各50克，青、红柿子椒各1个。

调料：葱丝、盐、鸡精、白砂糖、植物油各适量。

做法：芹菜去叶，洗净，切丝;胡萝卜洗净，切丝;柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。

鸡蛋磕入碗中打散，加入盐、鸡精，搅匀成蛋液。

炒锅放植物油烧至四成热，倒入蛋液，摊成蛋饼，取出切丝。

原锅洗净，烘干，放植物油烧至五成热，放入葱丝爆香，加入芹菜、胡萝卜、柿子椒炒至断生。

放入盐、鸡精、白砂糖、蛋饼丝炒匀即可。

注：此菜要少放油，成菜香而不腻。

腐乳炒蛋

材料：鸡蛋4个。

调料：腐乳70克，香菜末、葱花、盐、料酒、植物油各适量。

做法：腐乳放入碗中捣成泥。鸡蛋磕入碗中打散，放入腐乳泥、葱花、香菜末、盐、料酒，拌匀，成鸡蛋液。

炒锅放植物油烧至六成热，倒入鸡蛋液，炒熟即可。

注：腐乳中含有大量的盐和嘌呤，高血压、心血管病、肾病患者应慎食。

鱼香虎皮蛋

材料：鹌鹑蛋20个，青、红柿子椒各1个，水发木耳50克。

调料：葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、醋、酱油、植物油、料酒、白砂糖、水

淀粉、高汤、盐、鸡精各适量。

做法：鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳;柿子椒洗净，去蒂、子，切块;水发木耳洗净，撕成小朵。

取一小碗，放入柿子椒块、木耳、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、葱花、姜末、蒜末、白砂糖、高汤搅匀，调成鱼香味汁。

炒锅放植物油烧热，倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。

原锅留底油烧热，放入豆瓣酱爆香，加入鱼香味汁，大火烧开，用水淀粉勾芡，放入鹌鹑蛋，烧至入味即可。

红烧日本豆腐

材料：日本豆腐1袋，竹第、水发香菇各50克、

调料：植物油、整丝、姜丝、料酒、酱油、盐、高汤、味精、水淀粉各适量。

做法：日本豆腐洗净，切片;香菇、竹笋分别洗净，切片。

炒锅放植物油烧热，放入豆腐片略炸，捞出控油。

原锅留底油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，下香菇片、竹笋片炒熟，加料酒、酱油、盐、高汤、味精、豆腐块搅匀，烧至入味，用水淀粉勾芡即可。

注：此菜中若加入芽菜，味道更鲜美。

蘑菇烧鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋24个，平菇100克，菠菜150克。

调料：葱花、盐、料酒、酱油、白砂糖、胡椒粉、味精、植物油各适量。

做法：鹌鹑蛋煮熟，去壳;菠菜洗净，焯水，切段;平菇洗净，切片。

炒锅放植物油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄，捞出控油，放入平菇炸至变色，捞出控油。

原锅洗净，烘干，放植物油烧热，下入菠菜炒匀，盛入盘中。

原锅洗净，烘干，放植物油烧热，加入葱花、鹌鹑蛋、平菇、料酒、酱油、盐、白砂糖、味精、胡椒粉，翻炒均匀，倒在菠菜上即可。

注：炒鹌鹑蛋和平菇时可稍加入一点冷水，以防煳锅，口感也更滑嫩。

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