再适量的青辣椒。在中间用刀片开一下。小心一点，不要伤到自己，把它切成大概四厘米左右的长段，完成放在一旁备用。

处理好的猪肝，放进干净的清水里面洗一下。用手揉搓，把里面的血水挤出来。这个就是它腥味的来源，可以看到水会变成红色。说明明洗了是有效果的。一直洗，多换几盆水，一直洗到水里面没有杂质，水的颜色不会发生变化，炒出来的猪肝腥味能大大减少。

准备一个干净的盆，猪肝放里面，在加适量的淀粉，搅拌均匀，有淀粉等下炒的时候。可以锁住猪肝内部的水分。炒熟的猪肝表面有弹性，吃起来有水分，表面会出现一层淡淡的薄膜，味道超棒。不过淀粉也不要放太多，不然的话就会成为浆糊。

洗锅加入食用油，等油温四层热的时候下入猪肝滑油。温度控制低一点，别让猪肝熟得太快，太热的话，煮出来的猪肝会很干，吃起来很老。出锅的时候倒入刚刚切好的青辣椒滑一下油，捞出备用。不需要煮熟辣椒，只是让它用高温烧一下就行，甚至都不用断生。这样辣椒的表面会更香一点。

不需要洗锅，加入底油，放入少许红油和蒜子姜片煸炒，小火慢慢的把香气炒出来，大火温度升得快容易糊锅。喜欢辣的小伙伴可以加一点切碎对的小米椒。辣椒味道很足，色彩也很鲜艳。特别适合用来炒菜。不吃辣的话就不要加，刚刚的加的青椒也是有很足的辣味。你不吃辣椒，那你肯定吃不惯这道菜，猪肝的吃法很多，可以用来炒菜，也可以煲汤，酸辣猪肝都是可以的。

把放入的食材翻炒一遍，之后开始调味。加入适量的味精和鸡精调一下底味。少许十三香和生抽提味，彻底拔除猪肝表面的腥味。开大火翻炒均匀。

刚刚滑油的辣椒初步定型了，可以很快地接受这种温度，让自己的香气散发出来。猪肝已经煎熟了这次下锅只是为了把它用高温煸炒，爆出它的香味，酱汁会融进入猪肝的气孔。食材翻炒均匀后，这道菜就制作完成了。

一道美味的小炒猪肝迅速出锅。做法都比较简单，非常容易的家常菜。喜欢的话千万不要错过了，一道好菜，不仅仅是要好吃，最重要的是做法要简单，家庭菜的门槛太高是很难学会的，本道小炒猪肝是简单的一道菜，喜欢的朋友可以在家里试试。炒猪肝的家常做法是怎样的？

炒猪肝的家常做法

第二步：准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。

第三步：猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油，再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分)，抓匀，腌制10分钟。

第四步：准备适量蒜瓣、老姜切片装在碟子里备用。

第五步：再准备上等的干红辣椒切成小段，蒜苗斜刀切段，装在盘子里备用。

第六步：起锅烧油，油六成热后倒入猪肝，不停的摇晃一下锅，避免粘锅，八成熟后盛出备用。

第七步：底油烧热，油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片，大火炒香之后再下入干红辣椒，大火翻炒出辣椒的味道，再倒入刚才炒好的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽，转大火翻匀，再倒入蒜叶，大火翻炒均匀后即可出锅。

1、选购猪肝时建议：选择质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处的，做熟后味鲜、柔嫩。

2、高胆固醇、肝病患者不宜食用。

3、注意不要选购色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

炒猪肝，家常菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但开胃口，而且可补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。这是一道比较简单又方便的菜，大点的宝宝也是可以掌握的，下面一起来看看怎么做好吃吧！

好吃做法一:

食材:食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。

步骤:1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

做法二:

食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

步骤:1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用。

2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。注意事项：猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

爆炒猪肝的家常做法如下：

工具/原料：猪肝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、葱、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蚝油、食用油。

1、将猪肝洗净切成薄片。

2、装入碗中，加入姜片、盐、胡椒粉、淀粉和料酒。

3、抓拌均匀，腌制10分钟以上。

4、锅中水烧开，倒入腌制好的猪肝焯一下水，倒入后搅拌一下，猪肝变红后快速关火捞出。

5、捞出后过凉水，清洗干净，猪肝焯成这样带红的状态是最好的，六七成熟左右。

6、将青红辣椒和洋葱都切好备用。

7、再准备些葱段、姜片和大蒜。

8、热锅下油，加入姜片、大蒜爆炒出香味，喜欢吃辣的可以再放；2到3个小米椒。

9、加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒30秒左右。

10、将辣椒洋葱推到一侧，倒入猪肝大火继续翻炒10秒左右。

11、快速加入蚝油和生抽，翻炒均匀就可以出锅了。

食材：猪肝

辅料：生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗

调料：食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒

爆炒猪肝—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

首先，我们把猪肝放在清水中，浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素。

然后把上面的筋膜去除，把猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑。

切好以后，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入适量的清水，再加入一勺食盐浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用。

10分钟以后，我们把猪肝倒出来，再次用清水冲洗干净，沥干水分上一下浆，加入一勺食盐入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均匀备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，拍扁再切成末，全部放在同一个盆中，再加入剁椒酱20克备用。

再准备适量的小米椒和线椒，洗干净以后切成段，为菜品增色。

另外再准备几根蒜苗，切成段备用。

3.下面开始准备碗料

准备一个碗，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。

4.下面把猪肝滑一下油

锅内烧油，油温4成热时，油面平静不冒烟，把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。

再把小米椒、线椒倒入锅中，把小米椒、线椒炒断生，然后倒入猪肝，淋入一点料酒去腥。

倒入准备好的碗料，再把蒜苗倒入，开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。

好了，一道简单又鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。

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