在我的记忆里,家乡的鱼香肉丝比较高贵,是一道山珍佳肴,因为用料繁杂并且案板工作也多,所以虽是家常菜但也不常吃,今日难得偷闲,特此下厨回味下这道家常菜~
By www了了
用料猪里脊肉 250g黑木耳 小把鲜竹笋 5根葱白 3段泡姜泡椒 少许独蒜 1个仔姜 1牙白糖 1勺生抽 2勺香醋 2勺红薯淀粉 2勺花椒 19粒郫县豆瓣酱 1勺菜油料酒盐 少许做法步骤1、食材准备就绪,我们就开动工了!
2、a.切菜。瘦肉、竹笋、木耳、仔姜切丝,泡姜泡椒蒜切碎,葱段改成1cm小段,豆瓣酱花椒剁碎(成菜更美观)
3、b.腌肉丝。首先加盐、料酒、1勺生抽、少许味精,抓匀确保肉丝入味。然后加入1个鸡蛋清,顺时针搅匀确保肉丝滑嫩。再加入1勺红薯淀粉,顺时针搅匀锁住肉丝水分。最后加入少许菜油顺时针搅匀,避免下锅肉丝之间粘连。腌肉大约10分钟
4、c.调汁。白糖:生抽:香醋:淀粉:料酒=1:1:1.5:1:0.5(喜欢酸一点口感的可以多加一点点醋),加少许水搅匀备用。
5、d.焯水。水烧开放点盐,放入笋丝、木耳丝焯水,大约1分钟起锅。(这道工序可除食材杂味,也加快后面炒菜进度)
6、e.肉丝滑油。起锅烧宽油,8成油温下肉丝,迅速搅散确保受热均匀,肉丝变白起锅控油待用。
7、f.炒料。再次起锅烧油,泡椒泡姜蒜泥下锅煸炒出香味。
8、g.炒红油。加入豆瓣酱和花椒碎,炒出色泽鲜艳的红油和层次分明的料香味。
9、对,很好,就是这样!
10、h.配菜炒熟。下配菜,锅颠起来,快速翻炒。
11、i.肉丝混炒。配菜炒个三十秒后下入肉丝,快速翻炒。嗯,可以,就这样颠起来才有锅气~
12、j.鱼香。下调好的糖醋汁,快速翻炒,与泡椒味结合后,鱼香味完美呈现,颜色也鲜艳了起来。
13、k.鲜香。仔姜丝和葱段下锅翻炒5秒,关火准备起锅。
14、l.装盘。一道色香味俱全的鱼香肉丝完美呈现,干饭人装备拿出来开整!
小贴士1.肉要断纹切丝,避免口感柴。 2.各环节要连贯,否则色香味难全也~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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