白鲞扣鸡

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原料

本鸡300克、白鲞80克、时令笋70克、绍酒30克、味精3克、葱姜少许

制法

1. 本鸡煮熟，切块放入扣碗中，白鲞切块和本鸡放一起，时令笋放入本鸡和白鲞中间垫实；2. 加绍酒30克，味精3克，葱姜少许，上笼蒸20分钟，扣入盘中，放葱花即可食用。

据《吴地记》载：吴王阖闾入海驱逐夷人，遇风浪受阻，粮绝而困。吴王拜海求助，果有鱼群至，捕食后取胜。返回时，见鱼已在海滩上曝干，食之味仍鲜美，遂写下『鲞』字。白鲞扣鸡是滨江民间（原萧山）的地方传统佳肴，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，富有回味，为肴中之珍品，滨江萧山『咸鲜合一』风味的典型代表。

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