虾头摘下剪去尖嘴，虾身去壳，在背部切一刀，洗去肠泥（虾买回来后最好在冰箱里冰1小时，好去壳）将洗净的虾头和肉一起用鸡蛋清、姜丝（我喜欢姜不去皮，没那么细嫩却更香）、葱白用一勺黄酒/料酒腌5-10分钟。柿子椒切块，小葱切段备用。郫县豆瓣酱建议选用那种可直接拌饭吃的，没那么咸。锅烧干倒入油，放入虾头，小火煎，不时用锅铲压出汁，煎至油红、虾头偏干时将油盛出，喜欢虾油的可多放点油炸出虾油，虾油可留着炒菜或下面条用。锅内的虾头放一小勺生轴，待虾头吸收稍炸干后盛出，虾头香脆。这是我以前炸虾头留下的虾油，过虑后装瓶的，漂亮吧^_^香香脆脆的虾头洗锅、烧干、加油，油热倒入腌好的虾仁，小心别让油溅到，因为是背后切的一刀，虾一遇热都卷起来了，像不像芙蓉花^_^虾炒红、出油，大约2-3分钟，加入柿子椒。稍炒后加入一勺郫县豆瓣酱，稍炒，加入小葱，关火，放少许鸡精（我不放也觉得味道很鲜）一虾二吃，香脆的虾头，鲜嫩的虾肉，如果饭煮得少了话，用吃剩下的柿子椒虾仁连油一块加一点点水，煮开备用，然后，单独用锅烧开水后煮点面放到备用的柿子椒虾仁汤里，那味道，你试试就知道了^_^中国菜,家常菜,炒,午餐 本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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