主料：五花肉适量切丝或片（略肥的最好），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以，切寸段，黄豆芽除外），葱、生姜、大蒜切碎、八角、13香、鸡精、酱油，盐，龙须挂面适量（很细的那种湿面最好，最好不要用圆面条）。喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣。

1、蒸锅上水，（稍多点，干面条蒸的比较久）。篦子上刷油。龙须挂面一折两半。分多层铺。第一层延锅成扇面状铺一层，第二层与第一层十字交叉。如此反复多层铺，防止粘连。由于是干面，蒸的久一点。等水开上汽之后15分钟左右，可以开锅盖，用筷子把已经软了的面条挑散，蓬松。此时可以喷点水，用喷壶或者手指沾水弹。然后盖锅盖继续蒸20分钟。

2、起炒锅，热锅凉油，结合肉的肥瘦，油适量多点，下葱姜蒜八角爆香（喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣）。

3、下肉爆炒段生，然后下菜爆炒（所以油要适量多点），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以）。

4、下盐、13香、鸡精、蚝油，老抽适量（因为还要加第二次）。爆炒至8成熟后加水适量（拌面需要菜汤一碗）。大火水开再加盐和老抽（因为要拌面，所以汤需稍咸，色浓点）。

5、关火，把菜汤取出一小碗，炒锅里留菜和少许汤。把蒸好的面条倒进炒锅里。两手各用一双筷子，把蒸好的面挑散，把刚才盛出的菜汤浇再面上，然后和菜一起拌，让菜汤粘上每一根面条。

6、拌好的面条和菜一起再放进刚才的蒸锅里上篦子蒸十分钟，美味的蒸面条就做好了。

7、起锅开吃。加工干面条的最佳配方

1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后

再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；

　如果想吃卤面，家里有干面条就能做，而且做出来的味道绝不逊色于新鲜的面条，其实用干面条来做卤面，最关键的还是卤汁的味道以及其他的配菜，这都是需要方法来将这些材料和要求融合。那么，干面条卤面的做法大全是什么呢?

　做法一

　材料：面条300克，猪肉75克，卷心菜、 绿豆芽各30克。盐、酱油、醋、香油、食用油各适量。

　1.卷心菜洗净切丝，同绿豆芽一起焯水，捞出，过凉沥水。

　2.猪肉洗净切丁，倒入热油锅炒熟，加盐、醋、香油、酱油调味，制成肉丁卤。

　3.面条入锅煮熟，过凉后捞入碗中，浇上肉丁卤，放上卷心菜丝、绿豆芽即可。

　做法二

　主料：鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉150克、 辅料：植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量

　1.食材备齐，将茄子和尖椒洗净，将茄子切成丁，撒入少许盐，拌匀腌制10分钟。

　2.将猪肉切成丁，尖椒切成丁，葱切葱花，姜蒜切末。

　3.锅加油烧热，下入葱姜炒香，下入肉丁翻炒至变白，淋入料酒翻炒均匀去掉肉的腥味。

　4.下入茄丁翻炒几分钟至稍变软，加入水和茄丁持平即可，加入盐，生抽，老抽，烧开。

　5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，下入蒜末拌匀即可，盛出待用。

　6.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水。

　7.放在盘内，浇上做好的茄丁卤，吃时拌一下即可。

　哺乳期可以适当的吃一些卤猪蹄，但过度吃不是很好，卤猪蹄本身有着较高的胶原蛋白含量，可以提高母乳的质量，适当的吃一些，还可以让产妇的身体更好。但是卤猪蹄因为是卤制的，有大量的调味品等，所以一定不要吃的太多。

　在哺乳期想要吃猪蹄，可以自己购买猪蹄，自己炖煮，这样做出来的猪蹄不光营养价值更高，而且更加的卫生健康。很多产妇都会吃猪蹄和黄豆炖的汤，这款汤品有着不容小觑的营养价值，对产妇的身体好处也特别多。

　哺乳期的饮食需要多加的注意，猪蹄是营养价值高，并且胶原蛋白丰富的食材，所以适当吃一些是很正确的。在哺乳期还可以喝一些鱼汤，比如大家都熟悉的鲫鱼豆腐汤，这款汤品富含营养价值，而且其增奶的效果也十分的显著，所以在哺乳期可以适当喝一些。

用料 ?

干面 （平时水煮面用的）500

食用油

盐

味精

辣椒粉

花椒粉

孜然粉

先将干面 （干面大概长度在20/30cm左右，太长了）折断，取用长度在7——9cm左右就ok了，然后在水里泡一下

取出，备用

锅内倒入食用油（适量）

然后将刚用水侵泡过的面条，每次取用20根左右的面条撮在一起

放进油锅里，炸至金** ，装进盘子，备用

所有面条炸好后，锅内的油就用不着了

将炸好的面条，放入干锅中，加入盐，味精，辣椒粉（最好是用自己家里做的那种用油酥过的辣椒酱），花椒粉，孜然粉翻炒1分钟，即可出锅

好吃的炸面条就完成啦，是不是很简单呢，大家来试试吧

小贴士

油锅要控制火候，不然面条就炸糊掉了哦

干面条做好吃的步骤如下：

1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。

3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。

4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。

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