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菜品口味

主要工艺

甜味

食材明细

溜

鲻鱼150克

鸡蛋黄40克

淀粉(玉米)50克

料酒10克

醋40克

白砂糖75克

糖色5克

姜汁15克

花生油30克

香油25克

溜鱼片的做法详细步骤

将净鱼肉片成木梳片；

2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；

3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；

4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；

5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；

6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。

溜鱼片的做法小贴士

制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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