八宝鸭是苏沪一带的美食，也是上海十大名菜之一。

这道菜做法也很多，《亲爱的客栈》中，王珂曾给刘涛做过，纪念两人结婚10周年。《星厨驾到》里，当季冠军佘诗曼也秀过这道菜，而且是一小时内超速完成。

通常高端餐厅的做法，会把鸭子整只完整去骨，里头酿入馅料，中间还会打上一个结，让鸭子呈葫芦状。

《风味人间》里的八宝葫芦鸭

不过，整鸭去骨可是个手艺活儿，没受过专业训练，是很难拆除一副完整的皮囊的。

所以今天菜菜要教你们的，是一位上海朋友的家传秘方。

鸭子不用去骨，填入馅料后直接上锅蒸制，非常适合家庭复刻。

八宝馅料的食材，一般会有糯米、笋丁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等，大家可以根据自己的喜好来选择。

煸香过的八宝馅料，随着蒸煮时间慢慢和鸭子融为一体，为了更方便吃，上桌前可以挖出八宝饭，把鸭子斩件排在八宝饭上。

鸭肉吸收了八宝的精华，咸香酥嫩。

里面的八宝饭更不用说，香糯味美，光吃它就停不下口了。

这只鸭一出场，绝对能轰动整个家禽界，你的年夜菜是不是也需要它来镇场子啦~

- 八宝鸭 -

[ 食材 ]

白鸭/肉鸭1只（4-5斤）糯米250g

广式腊肠/猪里脊100g 鸡胸肉100g

冬笋30g 干香菇30g 虾米30g

莲子30g 胡萝卜30g 咸蛋黄2个

生抽1小勺 老抽2大勺 细砂糖1/2小勺

香油几滴 水淀粉3大勺 姜10g 葱5g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 步骤 ]

1.用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟

煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味

2.广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小

冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味

3.热锅起油，下姜沫、葱花爆香，倒入切好细丁翻炒至断生，加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味

炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀

4.将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子

鸭子提前用盐腌制隔夜，洗净后再酿入八宝馅

八宝鸭在蒸至或烤制时会膨胀，酿至8分满即可

5.酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙

烫好的鸭皮沥干，擦去水分，均匀涂上老抽上色

6.蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时

用蒸锅蒸时注意不要干锅，水太少时加入热水

喜欢脆皮鸭肉，可用烤箱替代蒸制，上色时在老抽加入1小勺蜂蜜混合均匀，涂完包裹锡纸放入烤盘，送入预热好的烤箱中下层，上下火200℃烤80-90分钟

7.将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上

浓郁的酱汁往鸭子身上一浇，八宝鸭终于可以上桌喽~

准备好了吗？体型丰满的鸭子，装着满满的福运八宝饭，准备送往你们的嘴里啦！

做过不少鸭子，这道菜是我最爱的口感，肉轻轻一咬，就酥嫩无比，还吸收了八宝食材的鲜美。

要做好也不难，只要注意下面几个小要点，你们就可以安排上了！

要点提示

1.八宝的材料可以随意搭配

所谓“八宝”，是指塞进鸭肚子里要有八样东西，每个人可根据自己和家人的口味，随意搭配八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。

2.选在3到4斤的肥鸭最为合适

这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，让口感更鲜美无比。

3.鸭子不要填太满，8分即可

往鸭肚子里塞等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开，要给它们留有空间，否则鸭子会承受不住，馅料也会爆出来。

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