江西菜又叫赣菜，是江西地区汉族饮食文化的总称。

它被人们称为"第九大菜系"，虽然不在著名的八大菜系之中，但凭借着它"咸鲜兼辣，油厚不腻"的独特风味，深受人们的喜爱。

今天我来带领大家一起来看看江西出名的5道名菜，麻辣鲜香且各具特色，看得人口水直流，快来看看你吃过几样吧！

第一道:藜蒿炒腊肉

这道菜被称为赣菜"十大名菜"之一，可见它越来越被世人熟知并认可。

藜蒿炒腊肉兴起于鄱阳湖沿岸一带，做法是将腌制好的腊肉切成片，在锅里炒至半熟时倒入切成段的藜蒿和佐料，约摸两分钟之后倒入秘制汤汁最后起锅。

整道菜品相极好，藜蒿状成青绿的细条，镶嵌着金黄的腊肉薄片，并以鲜红的辣椒末点缀，这样的组合让软与脆的风味融合到最高境界，观之令人食欲倍增。

第二道:庐山石鸡

然而这里的石鸡并不是石头做的鸡，而是阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙。

庐山石鸡是江西省九江市庐山区的特产"庐山三石"之一，另外二石分别是石耳和石鱼。

因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名，且不失营养，据《本草纲目拾遗》载：“石鸡尚可滋补,治疗小孩痨瘦,疳积。”整道佳肴选用石鸡和黄瓜，辣椒等食材制作而成，鲜嫩可口，爽辣开胃。

第三道:九江鱼块

江西的气候温暖湿润，在这里稻田、菜畦、鱼塘、莲湖纵横交错,自然天时地利的优势,也使江西成为了名副其实的鱼米之乡。

九江人喜欢吃鱼也常吃鱼，所以九江鱼块这道菜便应运而生。将草鱼裹上淀粉以及各种调味料，先炸后炖，大火收汁，会得到金黄灿烂的脆皮以及细致分明的鱼肉，用来搭配米饭，更是鲜香可口。

第四道:米粉蒸肉

米粉蒸肉可谓是著名的江西特色菜，也是江西人非常熟悉的一道菜。

据说在每年立夏前后蒸上一碗米粉蒸肉，吃了之后便可以摆脱痱子的困扰。

米粉是大米磨成的粉，加上干辣椒花椒茴香八角等放在锅里炒，再不停翻炒，直至炒出红黄的色泽，扑鼻的香味后才取出。

后倒入猪肉盆里，加少许水使其湿润，让每一片猪肉都均匀裹上厚厚的米粉。最后肉皮朝下逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。一道香而不腻，软糯鲜香的米粉蒸肉就出锅啦!

第五道:荷包辣椒

江西人嗜辣，说到辣，大家都熟知四川人是辣不怕，湖南人是不怕辣，可江西人是怕不辣!

在江西有这样一道菜，让本地人爱不释口，外地人望而却步。这道菜名叫"荷包辣椒"，又称辣椒炒辣椒，也就是说主菜只有辣椒。

这道菜用青尖辣椒 ，盐，味精，料酒以及花生油为原料煸炒而成。家常荷包辣椒根据自己的口味一定要放豆豉酱或豆瓣酱,而且味道偏咸,吃到嘴里是皮脆肉软糯,又不油腻的一道下饭菜。

以上的五道菜说明了江西菜大多都以偏辣的口味为主。这是江西的气候导致的，一到冬天湿冷就会深入骨髓，曾经听本地人说，在冬天的时候，他们都会选择用辣椒来排除自己体内的湿气，让自己更暖和，否则这样湿冷的环境下，真的很难挺。

当然，江西还有很多味道清淡的有名小吃，比如南昌瓦罐汤，适合大众的口味，可以调节中和其他食物的辣。欢迎大家品尝，一起吃"赣"饭!

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