每逢春节，居住在山东德州平原县老家的姑姑总会给我们寄来一大包馒头，这可不是普通的山东馒头，而是山东平原特产，现已被列为 “德州市级非物质文化遗产”，并被认定为“山东名小吃”的签子馒头。

记得小时候，姑姑每年都会从平原县的老家到齐鲁石化来看我们几次，每次都会带这种长长的两边窄、中间胖的签子馒头，从小我就爱吃这种签子馒头，不要看它长得七歪八扭，吃起来却柔韧筋道、香甜可口，好的签子馒头弯成圈，皮不裂肉不断，好吃又好玩！

何为签字馒头

签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、杠头馍馍等，起源于山东平原县恩城镇，此馒头的起源据说已有五百年的历史，兴起于清乾隆年间，直到现在每到过年家家户户都蒸食。

签子馒头之形、色、味俱佳，白润如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口。蛋白质、糖份等有机物含量高，营养丰富，老少咸宜。

签子馒头好看、好吃、好拿，孩子特别喜爱吃。孩子每到过年时会等着馒头出锅，争着抢吃馒头尖，因为当地流传着一个说法：吃馒头吃尖，长大了做官。

签子馍馍软而有劲，香甜可口。好的签子馒头弯成圈，皮不裂肉不断。签子馍馍是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名签子，所以叫签子馒头。

签子馒头为戗（qiang四声）面馒头。由于签子馒头是插在签子上蒸熟的，面软了是立不住的，所以需要在揉面时参入很多干面。所谓戗面，就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。

如何制作签子馒头

制作签子馒头的主料为面粉，辅料为酵面、碱面。它的具体作法为：

1、选用优等小麦磨成“78”面粉当基本原料，将“肥头”(酵面)加入适量碱面(0.5公斤“肥头”加1克碱面)后，和以“嫩面”。

2、在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，然后切段手搓成形，两头尖，中间粗（长20厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形）。插入带竹签的蒸笼上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用。

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