导读：大虾别只会水煮！大厨教你新做法，香辣开胃特下饭，20只不够吃

​对于我来说，最忍不了的诱惑就是大虾！

不管是清水煮，还是油焖，辣炒，或者是其它做法，只要是大虾，我都喜欢吃！

上周，解锁了一种新做法，做好的大虾又香又辣，特下饭，连虾壳都要全部吃掉。

大家都知道，大虾的营养价值非常丰富，含有大量的优质蛋白，是鲜鱼，鸡蛋，牛奶的几倍，甚至是几十倍。正值新鲜大虾上市，吃货们可不要错过哦！

上周末，我到朋友饭店偷艺去了。朋友新开一家饭店，来了一位大厨试菜，我就作为吃货被邀请去了。你还别说，这大厨的技术真是高，什么菜一经他的手，完全变了一副模样。就拿这大虾来说，咱们一般都是煮着吃，这位大厨直接给整了个干锅的，真的是外焦里嫩，连虾壳都忍不住要吃掉！临走的时候，我跟大厨要来了秘方，今天分享给大家，一起看看吧……

所需食材：大虾10只，土豆1个，莲藕1节，小葱4根，青红尖椒各两个，葱姜蒜适量，白芝麻少许。

调料：料酒2勺，郫县豆瓣酱2勺，老抽半勺，白糖2勺，食用油适量，韩式辣酱2勺。

做法，1：大虾洗净，剪掉虾须，虾爪，去除虾线，洗净之后，再开背的部分，撒上一层干淀粉。

2：莲藕切片，土豆切条，小葱切段，青红尖椒切条。

3：先来调一个料汁：2勺料酒，2勺生抽，2勺白糖，一丢丢盐，半勺老抽搅匀。

4：莲藕，土豆，先沸水下锅汆烫1分钟，控干水分之后撒上一层干淀粉，6成油温下锅炸至金黄，盛出。油温保持不变，立即下入大虾，炸30秒左右，捞出，

5：另起锅，加入少许的底油，爆香韩式辣酱，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，炒香后倒入青红辣椒条，土豆，莲藕，翻匀。

（郫县豆瓣酱和韩式辣酱按照1:1 的就可以，喜欢吃辣的可以再加点老干妈进去）

6：倒入大虾，再倒入调好的酱汁，撒上一把香葱，翻匀即可。出锅后再撒上一把白芝麻就可以了！

色香味俱全的【干锅大虾】就做好了，是不是非常简单！

技术要领总结：

1：大虾处理很关键，大虾要开背，虾爪，虾须一并去除，这样做好的干锅大虾更好看一些，也能更入味。

2：开背的大虾，在刀口处撒上一层淀粉，这样能锁住虾肉的鲜美，水分不易流失，炸好后不会肉质发柴。

3：不管是炸虾还是炸土豆，莲藕，油温都不要太低，不要低于6成，炸酥后立即捞出。

4：最后炒制时，锅中的辣椒要彻底炒香。不喜欢吃辣的，可以忽略掉放干辣椒这一步。

5：酱汁要最后放，酱汁下锅后，开大火翻炒均匀，就可以了。

大虾别只会水煮，学会小简教您的这种新做法，无论下酒还是下饭，20只都不够吃。我们这大虾特便宜，上周买的是20块钱一斤，做一大锅【干锅大虾】，20块钱足以，全家人都喜欢！有时间你也试试吧！

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