【禁渔期吃不到海鲜，那就来吃泥螺呀】腌醉出来的泥螺，是宁波人的下饭神器，称其为“压饭榔头”。传承百年，依然让人难以割舍！

泥螺，学名“吐铁”，是典型的潮间带底栖匍匐动物，喜生长在低潮位泥涂较软、饲料丰富、成淡水交换活跃和风浪较小的灘涂。

每至“浪逐桃花涨，螺生海岸腴”的农历三月，和煦暖风吹走海边的最后一缕春寒，在滩涂里蛰伏了一个冬天的泥螺，开始趁着退潮的间隙爬出来吐尽泥沙。此时的泥螺初长成，肉质丰硕且无泥无菌，味道极鲜脆，乃泥螺中上品，有“桃花泥螺”的雅名。

“桃花泥螺”是螺中美味，做法多样，可炒、可烧、可灼、可入汤…怎么吃都是让人爱不释口的美味，但最传统的还是用酒渍腌食的醉泥螺。多年前到宁波走亲戚时，曾品尝过很地道的醉泥螺，那种从舌头滑过的丝丝鲜美，至今念来，仍时常让人回味。

#泥螺#特点：螺肉丰满，肉质爽口，营养丰富，味道极其鲜美 ​​​​。腌泥螺做法：新鲜泥螺清水洗过后加盐少许搅拌（盐可根据自己口味酌情加），等要吃的时候，再加绍酒，些许葱花，味精，即可食用。现在夜排档上，新鲜泥螺也常以葱油、酱爆露面。 ​

听朋友说泥螺是八珍冷盘之一，但在我的记忆里，泥螺从未在正式宴席上出现过。朋友说。每年过年的时候，连续几天的大鱼大肉之后，必须留出一段时间清理肠胃，回归到清粥小菜。看到桌上一碗稀饭、一碟泥螺、一碗清蒸芥菜，不堪重负的胃就发出一阵欣慰的叹息。

朋友说，家乡的人最会吃泥螺了，如何用牙齿稳住泥螺，如何直对舌头，如何用气轻轻一吸，舌尖一舐等等都有各种技巧。不过离开家乡这么多年了，渐渐地我变得不会吃泥螺，以至于一吃一口泥沙，或连壳带肉一起咬碎的，还有囫囵吞枣，被卡得涕泪俱下的，更是不可思议。

对于家乡的人来说，吃泥螺就像吃瓜子一样自然：舌头一吮，肉出壳掉，再一抿，将黑色部分（螺的脏器）吐出，不就成了？在他们看来外行人吃泥螺或者是吃螺丝样子都是很蠢的，费尽气力仍吸不出一口螺肉，最后只能靠牙签帮忙。这时候我才真正的明白，什么叫一方水土养一方人，比如我敢吃泥螺，却死活不敢吃法国蜗牛。

泥螺的肉质很独特，其软中带硬，极富弹性，给予口腔一种别样的快感。入喉下肚后，那种滑腻感犹在齿间，伴着丝丝充满醇香酒气的鲜味，秀而不媚，清而不寒，堪称是上苍的恩赐。时光荏苒，倏忽经年。由于近年来海滩的开发，海潮环境的变化，干余年来天下第一的宁波野生泥螺，如今已不多见。市面上几乎都是人工养殖的泥螺，其作用于口味的，除了调料还是调料。那曾经的美味，只有在记忆中泛着光芒。

近日收到宁波亲戚送来的两瓶自家秘制的醉泥螺。一尝之下，那份久违的鲜香脆嫩自不必说，咂嘴回味之际，耳畔似乎又响起那首古老的民谣：“一粒泥螺一口饭，蟹糊味道交关赞。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除