鱼香味的调料制作

调料: 50克泡椒，5克精盐，10克味精，15克鸡精，20克醋，2克白糖，7克酱油，20克大蒜，15克生姜，20克葱，10克香油，20克熟芝麻。

做法:将泡椒下锅后炒香装入碗内，加入精盐，味精，鸡精，白糖,酱油，醋，生姜，大蒜，葱花，香油，芝麻调匀即可。

特点:色泽红亮。咸，甜，酸，辣，姜葱蒜味突出。

麻辣味的调剂

调料:海椒面20克，菜油50克，花椒面15克，香油3克，花椒油6克，姜10克，蒜10克，葱10克，白糖5克，酱油5克，味精4克，鸡精7克，醋20克。

做法:将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油，醋白糖，味精，花椒面，姜，蒜，葱，香油，熟芝麻即可。

红油味的调制

调料:海椒面20克，50克菜油，10克白糖，酱油3克，香油10克，熟芝麻10克，姜，蒜，葱各10克，味精5克，鸡精8克。

制作:海椒面用菜油炼成红油用碗装上，再放入白糖，酱油，香油，味精，鸡精，姜，蒜，葱，熟芝麻即可。

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