擂茶，是将茶叶用牙钵擂烂，冲入开水，拌入芝麻、炒米和花生而成，在广东汕尾地区已代代相传多年，是当地非常盛行又有名的一种特色美食，当地人们也把它叫作芝麻茶和咸茶。平时干完农活、或是闲暇无事、客人来了都会喝擂茶，每天喝擂茶已是当地人的一种生活习惯。

牙钵一响起，就连三岁小孩都知道搬好凳子，坐等着喝擂茶了，一人喝上三四碗才能满足，平时一家老少，邻里之间坐在一起喝擂茶聊家常，闲情逸致，其乐融融。好客的当地人比较喜欢双数，有好事成双之意，他们喜欢客人喝擂茶要么喝两碗，要么就是喝4碗，或是6碗，喝得越多主人是越开心的，所以,到当地做客尽管敞开肚皮喝就是了。

擂茶中的“茶叶、花生、芝麻和炒米，在当地是家家户户皆必备的，它们不但好吃，而且都是营养丰富的食物。喝擂茶既可以补充水分，又可当充饥食用，尤其是在盛夏，喝上几碗擂茶，补充天热流失的水分，同时也有利于多排尿，对健有益处。

擂茶用的牙钵是由陶瓷做成的，它带有特殊的牙锯纹，用茶棰擂茶叶时和牙钵接触摩擦，很轻松可将茶叶磨烂，以前没有搅拌机，人们也常用它来磨花生，芝麻等。

擂茶用的茶棰长约60厘米左右，选择木质硬实，有药用功效的巴乐树干做成的，这样茶棰和牙钵摩擦时产生的粉末就可以放心食用了。

白白香脆的炒米是擂茶里最讲究特别的佐料，以前，炒米都是选用秋收上等的油尖米，经过煮、晒、炒三个工序，精心地将其制作成香脆又白的炒米。

芝麻是选用生的黑芝麻，黑芝麻含有人体所需的多种氨基酸、维生素E等营养成分，擂茶用的芝麻是将黑芝麻经过搓洗，去除黑衣再炒制而成，味道香脆又营养。

泡擂茶时先放哪种佐料是有讲究的，芝麻一般是先撒在最底层，因为，炒过的芝麻泡在茶水里越久，吃起来越香脆，而且不会发干；炒米也叫爆米花，可直接食用，它一般是放第二层，炒米盖在芝麻上，在茶水中不是特别长时间，吃起来也还是香脆的，喜欢吃软滑的，用筷子搅拌搅拌，混合有茶水的炒米吃起来口感便是软滑的了；花生置于最上层，用炒过的花生泡擂茶，吃起香脆，当然了，若觉得炒花生吃多了上火，也可以换成干的咸水花生，亦是一样美味的。

食材：茶叶，花生米，芝麻，炒米。

做法：

第一步，先将茶叶投进牙钵内，擂茶者坐好，用双腿夹紧牙钵，用木制的茶棰旋转擂，直到将茶叶擂成泥状，茶叶擂成泥状后，茶叶的芳香完全释放出来；喜欢味道浓郁一些的，还可以加入金不换和茶叶一起擂，味道就更加浓香四溢了。

第二步，加上适量的食用盐，倒入刚煮沸的开水，用大勺子搅拌搅拌，牙钵盖上盖子，让茶水焖一下，揭开盖子，茶香味满屋飘香。

第三步，将茶水舀至碗里，再撒上炒熟的芝麻、炒米和花生，一碗咸香好喝的擂茶就可食用了。

茶叶的清香，搭配香脆的芝麻，炒米和花生，组合成一种具有地方特色风味的美食。擂茶的制作虽然简单，但它却向大家展现了汕尾人民的热情、好客与聪颖。如果有机会到汕尾游玩或做客，一定要记得品尝擂茶哦。

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