重阳节马上就要到了，新糯米也收上来了，天气不冷不热，正是做甜酒的好时机。

为什么这样说呢？因为夏天做的话气温有点高，如果是新手，温度控制不好的话，甜酒就会发酸，即使做成功的甜酒不及时处理也很快就会老掉吃不成。如果是冬天做，由于气温太低，不利于酒曲发酵，需要另加保温措施，新手也不容易做成，所以说这个天做就刚刚好。

在我们老家，以前几乎每个女人都会做甜酒。因为甜酒曾被视为用来待客的上佳饮料，每到节日，只要有客人来，勤劳的女主人就会为客人先奉上一碗甜酒，以示对客人的尊重。因此，一家的女主人，会不会做甜酒，甜酒做得好不好，也成了这个女人会不会持家，是否贤惠的评判标准之一。

记得在我还很小的时候，老妈只要做甜酒，就会把我拉在一起，手把手的教我怎么泡米，怎么蒸饭，怎么拌曲，怎么保温发酵。那时候我总觉得这一套流程做下来真的好麻烦，特别是蒸饭，用那么大个木甑子，要守火蒸1~2个小时。有时候贪玩，烧上一把火之后就跑了，等玩够了记得回来，才看到水已烧干，甚至会把锅烧红，把最下面的那层饭烧糊，一甑饭就废了，这时少不了挨一顿臭骂或者一顿好打。

然而每一次有客人来，妈妈煮好甜酒，叫我帮忙端上去的时候，她总免不了在客人面前炫耀一番:这甜酒是我家小丫头做的呢!这时我会得到客人各式各样的夸赞，自己也有点飘飘然起来，不过也会在心里暗暗发誓，下回一定要认真一点，做得更好一点。

虽然现在生活条件好了，市场上各式各样的饮料层出不穷，甜酒也可以在市场上买得到，但是我还是喜欢自己做。因为自己做可以精选上等的好糯米，除了酒曲之外，没有放任何的添加剂，吃起来会很放心，而且自己做的感觉会特别的甜哦!

下面是我做了30多年甜酒摸索出来的一点经验，分享给大家，拿走不谢。

所需材料:糯米750克，甜酒曲4克，白糖300克，纯净水或矿泉水适量。这是一般小家庭在家做最方便用的材料。

一、泡米

将糯米去掉杂质，淘洗干净。如果所在地区水质较好，就可以用自来水浸泡，像我现在住的地方水质不好，我是用净水机过滤过的水来泡的米。夏天泡6~8个小时，冬天可以泡10~24个小时，直至泡过的米能够用两个指头轻松捏碎，就算泡好了。

二、蒸饭

蒸饭这个步骤是传统做甜酒来说最关键，最麻烦，也最耗时间的一步。饭蒸得好不好，直接决定甜酒的成品质量。以前在家做我是用普通的蒸锅来蒸，用普通蒸锅有一个缺点，就是耗时较长，而且容易蒸干水，不能离人。最麻烦的是，有时候边上和面上的饭熟了，但中间的还没熟，再洒水去蒸，底下的一层又蒸稀了。

经过了不断的摸索，我发现用电饭锅隔水来蒸，是最好最简便的方法之一。这样做比较省事，不用看火管水，蒸饭的途中，你可以去追剧、刷视频或者可以做其他的事。而且这样蒸出的饭不会夹生，软硬适中，做出的甜酒米粒饱满、晶莹剔透，好看又好吃。

蒸饭的具体步骤：电饭锅洗净，放入一块干净的纯棉方巾，放水没过方巾

放入蒸格，垫上干净的纱布（买不到纱布的朋友，可以到药店去买个纯棉的口罩拆开来洗干净就有了）

把泡好沥干水分的米放入蒸格

盖上盖子，按下煮饭键待电饭锅跳闸就可以了。

三、拌曲

糯米饭煮好之后，倒出摊开晾凉。晾到温度用手去摸感觉有一滴滴温热就好了。

用电水壶烧1壶纯净水或矿泉水，晾至温热备用。

取两克酒曲，用温开水化开备用。

晾凉的糯米饭，收入陶瓷碗或陶盆中，边收边洒入适量凉开水用手把饭团捏散，拌入化开的酒曲，再撒入一克酒曲干粉拌匀，把拌匀的糯米饭压实，表面抹平，中间压上一个小窝，撒上酒曲，再把剩余的酒曲撒在面上，盖上保鲜膜，盖上盖子，用干净的毛巾被或者小棉被包住，让其发酵24~48个小时就可以了。

四、杀曲糖化

甜酒发酵24小时之后就要注意观察，如果发现那个小窝里的酒水溢满，说明甜酒已经发酵好了，这时就要注意及时杀曲。杀曲，顾名思义，就是把酒曲杀死，不让它再发酵了。

我杀曲一般是用一个复底的不锈钢锅，放入能够盖住锅底那么多的矿泉水，大火烧开后转小火，倒入甜酒，小火煮开，放入白糖300克拌匀，再用小火煮5分中，其间不断搅拌，以防糊锅。加糖的目的是为了增加甜度，更利于保存。杀过曲的甜酒让其自然晾凉，然后包装即可。

这一步也非常关键，有些人做甜酒就是少了这个步骤，所以放不了几天就会老化苦掉吃不了。我一般多加这一步，处理好的甜酒，用保鲜盒装好，放冰箱保鲜，可以至少吃上大半年没问题。

注意事项:

1.做甜酒的过程中，所有的器皿不能沾油，或者有生水，那样会有杂菌影响酒曲发酵。

2.酒曲的最佳发酵温度是30~36度，超过这个温度甜酒容易发酸，低于这个温度，发酵会缓慢，甚至不能正常发酵，使米饭长毛，所以保温很重要。

3.做甜酒不要放太多的水，放水的量掌握在只要能把糯米饭团捏散就行了，水放多了，甜酒不甜，也不利于保存。有的做甜酒来卖的，为了增加重量，加了很多的水，导致甜酒都没有什么甜酒味了。这也是我不喜欢在外面买甜酒的原因之一。

做甜酒大致就是这样的了，不知道我还有什么没说清楚的，欢迎关注留言。如果你还有什么更好的方法，也欢迎留言赐教。

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