今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊香港云吞面的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1.首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢昌野，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建耐枯喊议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。

2.面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。

3.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的败游碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

答材料：车仔面、冻虾仁馄饨、青菜。

云吞面的做法：

1、准备好材料。

2、烧锅开水， 加入少许盐， 放入车仔纳行面茄谨进去煮。

4、面煮到八成熟时捞出放入碗中。

5、将冻虾仁馄饨进去煮。

6、煮开后加入适量的水洞纳哗继续煮。

7、放入青菜煮熟。

8、将煮好的虾仁馄饨和青菜捞出放入煮好的面上。

9、倒入煮好的高汤，这样子一碗美味的云吞面就做好了。

答浅谈广东云吞铅慧面 广东云吞面是广东传统美食，在中国香港别名「佣」。据说是来自一句说话「芙蓉如面」，于是「蓉」便等于面，叫叫下便叫了「佣」出来。那时有大「佣」和细「佣」分，我们可以解作大面和细面，大「佣」是云吞面，细「佣」是净面，但不知何时，已将云吞面转叫成细「佣」了，或者是时移世易了，再没有人叫净面吃，所以便将细「佣」改成云吞面吧！听一些老人家说从前的云吞面是由面家挑着一副煮面工具到处叫买，叫买的时侯通常是入夜后，那些喜好宵夜或是在搓麻雀的人便会跑到街上光顾。 据说从前的云吞馅料只有猪肉，后因中国香港人富贵了，才有鲜虾云吞这回事。但不知道中国香港人是否和虾有仇，随着时间的发展，云吞内的虾竟愈来愈多，甚至只有虾的我也吃过。相信只差在还没有人将濑尿虾作云吞馅料呢！其实虾多馅多并不一定好吃，早阵子曾流行拳头般大的云吞，尝过一次后就不敢领教。传统的广东云吞应是一口一粒的大小，猪肉、肥肉和虾的比例配合得好才好吃呢！除了主角云吞外面和汤底也很重要，现在面的供应方面多由面厂供应，品质相差不远。而汤底方面就各师各法，甚至有自家的独门配方，至于材料方面，听过有大地鱼、虾籽、猪骨，还听说有些是拿包完云吞所剩下来的虾壳呢！但怎样煮就不知道呢！还是花十多元吃碗算吧！ 数算我爱吃的云吞面档，首推旺角黑布街近亚皆老街的「龙记」。那里的云吞刚好是细细粒的那种，而汤底也很清甜。特别介绍的是那里的豉油捞面，其他铺头很难吃得到呢！当然还有龙记的招牌老细「纹身大只佬」阿细哥，不要给他吓倒呢！他很好人呢！其次的就是在中环威灵顿街的「麦奀记」他们的虾籽汤底很有风味，但价钱比平常的贵呀！还有是湾仔谭臣道近大友商场的一间面铺，他们那些没有虾的云吞令我留下很深刻的印象，不要以为没虾便不好吃呀！可惜那间铺子已经转手了，现在已吃不到当日的风味呢！如果想吃些特别的面，可到湾仔轩尼诗道近卢押道的「永华面家」，那里曾上过电视，全因那里的面是由一枝大竹每日新鲜打做，绝对不是面厂的制面机所出。由于是人手打的，面的滑厅筋性较高，比机制的爽口弹牙呢！ 最后还是要提点一句，小弟的口味很重，若喜欢消淡口味的可能并不合适。

参考: 202.67.215.196/nelnel/public_/xoop/modules/newbb/viewtopicviewmode=flat&order=ASC&topic_id=183&forum=3&move=prev&topic_time=1070607167

大碗云吞面叫大蓉

细碗叫细蓉

六十年代一碗细蓉都是卖四五毫子一碗

大蓉会卖七至八毫一碗

大多数店铺都不分大细

所以人人都沿用以前多数人叫细蓉的习惯叫云吞面做细蓉

参考: .knowledge.yahoo/question/indexqid=7006041301585

云吞面是地道广东小吃的一种。以煮熟的云吞和蛋面，加入汤成为一碗云吞面。 云吞的馅料以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。面条则是以面粉加上鸡蛋、碱水制成。云吞汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。云吞一般是事先包好，到顾客下单时才煮熟。标准的云吞面做法是先把四、五颗云吞放在开水中焯熟，放到碗的底部。之后煮面，把面放到开水中煮数十秒煮熟后，放进冷水中「过冷河」，再放到云吞之上；最后加入热的云吞汤，放上少许切短的韭黄。 云吞面的制作可以十分讲究。无论是云吞的大小、色泽、口感，面的「咬口」、生熟的程度，汤的浓淡都要配合得宜。特别是如何把面煮得刚熟，弹牙而爽，需要不少技巧。很多卖云吞面的老店都有自己的独门秘方。 据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四信激隐处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出「督督」之声，故又称为「卖督督」。后来一些成功的小贩改为在店铺内经营，经过数十年后，成为今日的云吞面老店。 云吞面加入云吞和蠔油便成云吞捞面云吞面在行内称为「蓉」（粤音「涌」）。有人说是「芙蓉面」的简称。 有一些店铺的云吞面是用一种叫做「竹升面」，特别有「咬口」。可惜的是，在中国香港，手造的竹升面店铺卖少见少，原因就是成本太高，老的退休了，后生的又没多少个人愿意接下这衣钵。 有些人吃云吞面时喜欢加入少许红醋，除了增进味道外，还可以中和面里的碱水消化。 2007-03-17 12:13:51 补充： .knowledge.yahoo/question/qid=7006082900817

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