朋友今天拿来一条新鲜的草鱼，可最近天气越来越热，实在是没什么胃口。正愁是蒸还是炖，突然想起好久没吃干锅鱼了。不知无辣不欢的你是不是和我一样在为吃啥而纠结？那么，一起来尝试一下这道“干锅鱼”吧~

备料：一条草鱼，一个洋葱，两棵香芹菜，两个红辣椒，适量干淀粉和火锅底料，适量白胡椒粉，两勺料酒，一勺半盐，一勺糖，两勺生抽，一勺香醋，白芝麻，适量食用油。

把草鱼去头片开，切成小块儿。加半勺盐、适量白胡椒粉、两勺料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

一个洋葱、两棵香芹菜、两个红辣椒，切丝切段备用。

腌制好的鱼块儿，裹上干淀粉，备用。

锅中油温五成热时，将鱼块儿放入锅中，炸至金黄捞出备用。

另起锅烧油，油温四成热时，放入适量火锅底料翻炒，再放入葱姜蒜炒出香味。

最后倒入炸好的鱼块儿翻炒，加入一勺盐、一勺糖、两勺生抽、一勺香醋，炒匀后加入洋葱丝、香芹段、红辣椒丝，翻炒均匀，撒上白芝麻，就可以出锅了~

午饭过后，一大盘干锅鱼全部被解决掉，老公和女儿大呼过瘾，看来今天做这道干锅鱼果然是个明智的选择。五一假期，不管你是宅在家还是外出游玩，一定要尝尝这道“干锅鱼”！

女儿砸吧着嘴，问我：“妈妈，为什么好多干锅菜味道都这么好？”我琢磨了一下，还真是，什么干锅土豆、干锅菜花、干锅鸡、干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇……，这些菜有一个共同的特点，就是“麻辣香”，而起关键作用的秘诀就是“火锅底料”。

那么什么叫干锅？干锅菜的特点是什么？一起来看：

干锅菜，属于川菜系列，起源于四川绵阳，准确的说属于川北菜。干锅，故名思义，就是没有汤的火锅，口味香醇，回味悠久，具有鲜、香、辣、爽的独特风味。它和火锅的不同之处，在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。

另外，干锅菜还可以“一锅两吃”，即：一个锅底，两种吃法。就是先干吃，再加入高汤，把肉类，素菜涮着吃。

知道了它的小窍门，你打算做一道什么干锅菜？

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