食材：胡萝卜一个、莲藕一个、猪肉一块、鸡蛋3个、葱适量、生姜一小块、淀粉适量、酱油一勺、盐适量、鸡精少许、五香粉适量

烹饪步骤：

1、准备所有食材，将胡胡萝洗干净之后切成大块，生姜切成姜片之后放入绞肉机中搅拌成泥。

2、搅拌好的胡萝卜泥取出来放入碗中，然后加入两个鸡蛋，肉末还有适量的葱花，肉末大姐也可以用绞肉机搅拌，没有绞肉机的情况下可以买来现成的或者是自己剁也可以。

3、再加入一勺的盐和少许的鸡精提鲜。

4、再加入酱油和淀粉，再加入少许的五香粉，全部加入进去之后搅拌均匀，这样馅料就做好了。

5、锅中加入食用油烧热，将做好的馅料用勺子取出合适的大小，或者是用手也可以，搓成是小丸子，然后放入油锅中开始炸制。

6、耐心一点，将全部的丸子做好之后放入油锅中，小火慢慢炸制，一点要注意小火，火大了就很容易炸糊了。

7、炸至颜色金黄，全部漂浮起来即可出锅。

食材用料

莲藕两段，猪肉三两，生姜少许，鸡蛋一枚，生抽2匙，料酒半匙，鸡精少许，黑胡椒粉少许，盐少许

做法步骤：

步骤 1

莲藕洗净去皮，用擦菜板擦成末，放入碗中静置。猪肉洗净，剁成肉馅，放入挤干水分的莲藕末中。

步骤 2

开火将锅坐热，将莲藕末中挤出的水分倒入锅中，用小火熬煮，直到熬成粘稠的糊糊。

步骤 3

姜切末，加入步骤1的碗中。

步骤 4

将步骤2中熬好的藕粉糊糊加入碗中，同时打入鸡蛋，加入料酒，生抽，盐，鸡精和胡椒粉。

步骤 5

将步骤4中的混合物沿着一个方向搅拌，直到搅上劲。若觉得太稀，可以加一点淀粉。

步骤 6

开火将锅烧热，倒入适量油，油七成热时调小火开始炸。用小勺将拌好的馅团成圆形，入锅。也可带上一次性手套，用手来团。

步骤 7

丸子炸至表面金黄时出锅。

秋冬季节，天气干燥，我们的晚餐也要吃点汤汤水水的，热腾腾的吃着也舒服，这个季节的莲藕口感好，营养丰富，同时莲藕也是润燥的食材，今天我们给大家介绍的这道菜是莲藕丸子，将莲藕同猪肉非常好的融合在一起，肉香带着莲藕的脆嫩，吃起来口感丰富，有层次，清淡不油腻，淋上自己熬煮的高汤或者鸡汤、排骨汤，味道更加鲜美，吃完莲藕丸子再喝点热汤，大家一定不要错过这道菜哦，有时间在家也做做，一盆一会就抢光，关键是不加1滴油，实在太好吃。

食材准备

莲藕一小节、姜丝、葱段、肉末、高汤（鸡汤或者排骨汤、自己煮的清汤也可以）、胡萝卜、淀粉、鸡蛋1个

具体做法

主料；豆腐 500克，胡萝卜 1根 香菜 50克 藕 50克 香菇 2朵

辅料；鸡蛋 1个 盐 五香粉 面粉

做法；

1准备好所用食材。

2将胡萝卜 香菇 莲藕 香菜洗净切成碎。

3 将豆腐放入盆中，用手抓碎。

4 加入胡萝卜 香菜 莲藕 香菇碎。

5 加入盐和五香粉搅拌均匀。

6 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

7 将面粉一点点的加入。边加面粉边搅拌。

8加入面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

9把豆腐馅料搓成小丸子。

10锅中做油，7成热时下入丸子。

11 炸制丸子表面结成硬壳定型。、

12转小火，油温控制在6成热，将丸子炸制金黄捞出沥油即可。

叨唠；加入面粉后，稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液，太湿可加入少许面粉。先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透。

炸萝卜丸子的做法窍门如下：

1、任何品种的萝卜都可以炸丸子，可以用一种萝卜，或是多种萝卜搭配，我平时喜欢“绿配红”，丸子的颜色好看，营养也更丰富。青萝卜、胡萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝。

2、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，倒入萝卜丝焯水30秒，捞出沥干水分。

3、沥干水的萝卜丝，用刀稍微剁一下，不用剁太碎。然后加入香葱末、食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。

4、向萝卜丝中加入一个鸡蛋、一勺淀粉，来增加粘稠度，还要加入2样材料，那就是小苏打、面包糠，用筷子把食材和调料搅拌均匀，可以团成丸子就行了。

5、把调好的馅料用手团成一个个的丸子，放在盘中备用。锅里倒入适量油烧热，五成热时下入丸子，先不要乱动，中小火炸2分钟，当丸子定型后用筷子翻动，使其受热均匀，不易炸糊，口感也更脆。

6、颜色金黄后捞出沥油，把油温甚至七成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，外酥里鲜的炸萝卜丸子就做好了。

用料

藕200g

胡萝卜1/4根

猪肉80g

虾米少许（5-6g）

鸡蛋1个

淀粉少许（20g左右）

盐一点点（可选）

宝宝辅食：鲜肉莲藕丸子的做法

1 将藕洗净，削去皮，把藕刨丝。刨成细丝口感更软，适合8个月以上宝宝；刨成粗丝，吃起来会有脆口感，适合12个月以上宝宝。

ps:在处理藕泥时，可以用刀将它剁成泥状，也可以用擦丝器擦出藕泥，再或者用搅拌机打成藕泥，在用搅拌机打藕泥的时候，可以在里面加少许的清水，搅拌机更容易工作。

2 沥干水分，可以借用蒸笼布，也可以直接用手。

ps:这一步千万不要忘记哈，不然最后水分太多，无法搓成小肉圆。

3 把胡萝卜也刨丝

4 搅拌均匀

5 把猪肉剁碎

ps:选择肥瘦3：7左右的五花肉做成肉馅最好，肥肉多了太油，吃着腻；全瘦吃着又太柴。如果你做的是素丸子，只需把肉馅替换成面粉就可以了。

6 将肉馅与藕丝和胡萝卜丝混合，并加入淀粉、虾米、鸡蛋、少许盐。

7 搅拌均匀后打至上劲

8 搓成小小的圆子备用

ps:盘底可刷一点油，或垫菜叶

9 凉水上蒸锅，煮沸后15分钟左右即可取出。

小贴士

1、肉末放的量随自己喜好，也可以不放，将它替换成面粉做成素丸子，大概500克藕放60面粉即可。

2、虾米没有可用香菇代替。

3、藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色，为了防止藕发生变色，可将它用沸水烫一下，很管用哦。

4、藕分田藕和池藕，田藕生长在水田里，质地较差，池藕生长在池塘中，质地较好，两者的区别是，田藕短，有11个孔，上市较早，池藕上市迟，身长，有9个孔。

当我们提到丸子的时候，大家想到的丸子可能不一样，因为丸子的做法实在太多了，做出来的成品也有一定的差异，不过说到油炸丸子，相信很多人都会喜欢吧，因为油炸的丸子口感超级酥脆，酥香可口，而且吃着超级过瘾。

在家里如何炸萝卜丸子才不硬？具体怎么做？

油炸丸子，可能每个人做的馅料都不一样，但是在刚刚过去的冬季，萝卜丸子应该是做的最多的吧，因为，萝卜在冬季是很常见的食材，而且用萝卜制作出来的丸子口感特别好。

但是很多人都说制作出来的萝卜丸子口感很硬，这可能是制作方法不太正确，比如调制丸子面糊的时候，是不是加入的面粉多或者少，在炸制丸子的时候，丸子放进去的油温，炸制的油温，等，这些都影响丸子最后的结果是不是口感硬，大家在制作的时候稍微注意一下就可以了，今天就给大家分享一个油炸萝卜丸子的做法，这个油炸丸子，我用到的是胡萝卜，还加入了莲藕，让这款丸子口感更丰富，一起来看看具体做法吧。

油炸萝卜丸子的具体做法。

食材：莲藕，胡萝卜，食盐，胡椒粉，生抽，大葱，面粉，鸡蛋或者清水。

1，莲藕去皮擦丝，再切碎一点，胡萝卜也擦丝，切碎一点。

2，莲藕和胡萝卜放进小盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺生抽，适量葱花，一个鸡蛋，先搅拌一下，搅拌均匀，再加入面粉，面粉根据稀稠度添加，少量多次，比较粘稠的面糊就可以了。

3，锅中放适量食用油，油4-5成热的时候，用勺子团成小丸子的形状，放进去，全程小火炸制，炸制的做出中要不停的搅拌，受热均匀，炸制金黄出锅。

注意事项。

1，调面糊的时候，一定加入的面粉太多，要注意一下粘稠度。

2，油温等到4-5成热的时候，再放入。

3，炸制的时候，要不停的翻动，让其受热均匀。炸制金黄就可以控油捞出了。

结语。

油炸丸子其实做法很简单，我们只要多多注意一些细节就可以了，酥香可口，吃着特别香，过瘾，想吃萝卜丸子的，不妨试一试这种做法。

莲藕碎挤出水分，胡萝卜丝用盐腌制五分钟，莲藕汁小火熬粘稠备用，莲藕碎中加入姜末、盐、胡椒粉、白糖、味精、胡萝卜丝、蚝油、鸡蛋、莲藕糊顺一个方向搅拌，做好丸子，水开上锅蒸15分钟取出，锅中加水调化开莲藕糊，小火加入姜丝、盐、胡椒粉、熟油搅拌均匀，中火收汁浇到丸子上即可。

份。左边是挤了水后的藕末，右边是挤出来的汁。注意左边碗里藕末的形态，挺大劲挤的。只有这样形态的藕末，才能保持一会炸的时候不散开来。所以我们不需要面粉、淀粉、糯米粉之类的。100%的藕圆子。

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4.在藕末里搅拌均匀盐、胡椒和味精（我用的蔬菜味精，所以有的图里能见到的小红点是胡萝卜）。

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5.用手捏成实在的圆球。一定要捏紧，才不会散开来。可以先捏个小圆球，然后再一点点地往上捏藕末。我这量实在太小了，只能做这么小个了。要不一般的藕圆子是得比乒乓球还大的。

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6.建议先将藕圆子都捏好，再一起下锅炸。因为捏需要点时间，这样不容易手忙脚乱。

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7.将油烧热，下入藕圆子。

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8.炸成金**，捞出沥油，即可。。左边是挤了水后的藕末，右边是挤出来的汁。注意左边碗里藕末的形态，挺大劲挤的。只有这样形态的藕末，才能保持一会炸的时候不散开来。所以我们不需要面粉、淀粉、糯米粉之类的。100%的藕圆子。

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4.在藕末里搅拌均匀盐、胡椒和味精（我用的蔬菜味精，所以有的图里能见到的小红点是胡萝卜）。

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5.用手捏成实在的圆球。一定要捏紧，才不会散开来。可以先捏个小圆球，然后再一点点地往上捏藕末。我这量实在太小了，只能做这么小个了。要不一般的藕圆子是得比乒乓球还大的。

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6.建议先将藕圆子都捏好，再一起下锅炸。因为捏需要点时间，这样不容易手忙脚乱。

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7.将油烧热，下入藕圆子。

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8.炸成金**，捞出沥油，即可。

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