今天给大家介绍一个

特色潮汕菜

剥皮牛

广州天河区员村市场

地处广州CBD中轴线，

这个市场以品种丰富，价格实惠驰名。

冬季鱼肥，

很多街坊都来这个冰鲜鱼档

淘靓鱼。

这里每天都吸引很多

潮汕人过来购买，

档主陈先生也是潮汕人，

他在这里摆档卖鱼已经多年，

这个巴掌大小，上面有尖尖的刺，

就是热卖的剥皮牛。

剥皮牛

是一种皮糙且厚的海鱼，

因其外皮粗厚，

烹煮前必须将皮去除，

鱼头煮后跟牛头有相似而得名。

档主-陈先生：

剥皮有很多种方法，先剥开刺再撕开，是最方便的。

第二种方法是撕开肚子，撕开再拔刺。

剥皮牛分为大小两种，

潮汕地区都比较喜欢吃小牛。

这里的剥皮牛

大的几斤重一条，小的巴掌大小，

价格方面，

小牛比大牛贵。

大的肉多，

小的肉香，

根据各自口味选择。

剥皮牛的鱼皮

因为起沙所以一般没人吃，

街坊买的时候档主都会帮剥皮。

剥皮牛一般都是冰鲜售卖，

街坊说

冰过的鱼新鲜与否很难分辨，

教你一招淘靓鱼。

挑选靓的剥皮牛

最重要看眼睛瞳孔，

眼睛有神很容易分辨，

存放比较久的鱼瞳孔会发散，

第二看身体结不结实，

第三看色泽，光亮的就是好的。

挑选了好的食材，

再给大家分享一道菜。

豆酱煎煮剥皮牛

是潮汕人的通常做法，

加入唐芹让整道菜得以升华。

豆酱煎煮剥皮牛

材料：

剥皮牛500克，普宁豆酱50克，拍蒜20克，姜片10克，葱段10克，唐芹20克，花生油、生抽、盐各适量。

做法：

剥皮牛撕去皮，处理好后备用，平底锅内下油煎至两面微黄备用；另开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆酱，加入芹菜段翻炒，加适量水放入煎好的鱼焖煮，以适量鱼露调味即可。

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