一、干锅什锦菜

原料：五花肉200克；杏鲍菇100克；豆腐干50克；油豆腐泡50克；西芹30克；胡萝卜50克；西兰花茎30克；

调料：八宝豆豉酱；葱；姜；蒜；香叶；桂皮；干辣椒；八角；花椒；

干锅什锦菜做法和步骤

1豆腐干、油豆腐泡切块备用。

2五花肉洗净切薄片，杏鲍菇洗净，切片；青红椒洗净，切块；西兰花茎切片，葱姜蒜切末；

3锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味；

4将切好的五花肉片放入锅中煸炒；

5依次放入杏鲍菇、西芹、西兰花茎、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可。

二、干锅香辣蛙

用料：蛙400g；莴苣半根；青蒜2棵；土豆1个；蒜半头；姜1块；风味豆豉酱2汤匙；蒜蓉辣酱2汤匙；生抽1汤匙；干辣椒20个；麻椒1汤匙；淀粉少许；

做法和步骤

1蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段。

2蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。

3炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。

4再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。

三、干锅香辣虾

用料：新鲜的基围虾500克；鲜红椒一个；姜；蒜；葱白；香菜；油；盐；料酒；胡椒粉；生抽；

做法和步骤

1新鲜的基围虾剪去虾须，从后背剪开，挑去沙线，洗干净沥干水，用料酒和胡椒粉腌十分钟；

2姜、蒜切片、鲜红椒斜切长片、葱白切长段，香菜根也切长段备用；

3锅热油，烧至五成热，放姜、蒜、辣椒、葱白和香菜根一同入锅爆香；

4放入腌好的虾一同翻炒，放适量盐和生抽调味，放少许高汤或清水，焖一分钟；

5待虾全部变红，加入香菜叶，翻炒均匀即可。

四、干锅千层豆腐

用料：千层豆腐400克（用豆皮即可）；洋葱60克；青椒15克；红椒15克；五花肉50克；香菇50克；姜；蒜；辣椒酱；酱油；蚝油；料酒；盐；

做法和步骤

1香菇洗净，切片，青红洗净，椒切丝，洋葱切；豆腐切块（也可用豆皮），肉切丝；将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄；

2锅内留少许油，放入姜、蒜、五花肉煸出油；放入香菇炒香，调入辣椒酱1大勺；放入青红椒丝翻炒，调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀；

3再倒入煎过的千层豆腐，炒香后起锅；锅仔内垫上洋葱，放入炒好千层豆腐的即可。

小贴士：炒菜时要少放油，五花肉会煸出油来。

五、干锅茶树菇

用料：茶树菇；五花肉；洋葱；小米椒；姜；葱；郫县豆瓣；老干妈；盐；糖；酱油；鸡精；

做法和步骤

1茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；五花肉切薄片，姜蒜切丝；洋葱和小米椒也切丝备用。

2锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香；放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

小贴士：家里有小火锅的盛到小锅里，一边吃一边加热更香。没有的话，直接守着锅子吃吧。

六、干锅香辣啤酒鸡

用料：嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15ml；盐；鸡精少许；

做法和步骤

1嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；

2锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。

3加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；

4最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

小贴士：用啤酒来烹饪肉类可以去腥增香，非常适合鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉、狗肉等这些肉类的烹饪。以后煮这些鸡鸭鱼肉狗兔干锅什么的，坚决不加水，加啤酒。

七、干锅黄骨鱼

用料：黄骨鱼500克；干辣椒；蒜籽；葱头；姜；香菜；油；盐；酱油；生抽；

做法和步骤

1新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；

2锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

3放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。

4干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。

八、干锅豇豆

用料：豇豆；五花肉；蒜头；辣椒；料酒；生抽；糖；盐；

做法和步骤

1豇豆洗净掰成较长的段；锅内多倒些油烧热后，下入豇豆，小火煸炒。

2豇豆煸炒至软烂后盛出备用。（这个过程比较长，一定要小火不断翻炒）；五花肉切片，蒜头拍散去皮；起油锅，入蒜头和五花肉炒香。（喜辣的可以把辣椒加入煸炒）

3倒入豇豆和辣椒，并调入少许料酒和生抽，盐和糖炒匀即可。（成品有微微的辣味。口味重的可以调入其他辣酱或调味酱。）

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