家乡邯郸有一种只有过年才能吃到的美食，我们叫它煎饼，现在虽然几近失传，却是我小时候最爱吃的春节美食。

记得，小时候一到春节家家户户都爱做年糕、煎饼、枣花等新年美食，也给这个年徒增了不少年味！生活不算富裕，可只有新年才有的各种吃头儿，实在让那时还是小孩子的我艳羡口馋。

‌我家住在河北南部的邯郸市，东面与山东搭界，煎饼可谓是这一带农家喜闻乐见的新年美食，那时家乡盛产谷子、黍子，绿豆等杂粮。所以用以做煎饼的原料小米尽可以就地取材。

‌为了做煎饼要事先把小米碾成粉，平时多吃小米粥，人们不磨米面，怕是做煎饼也是唯一道程序。然后就是打面酵，就是我们平时说的发面肥。这时把米面打糊发酵备用，这一弄就是一瓷盆，做一次煎饼得吃到年后的正月十五。

‌摊煎饼的家什叫鏊子，就是煎饼鏊子，一般铁制，鏊子锅底呈中间凸起四周凹陷，不足一尺，有三脚支撑。当时有煎饼鏊子的人家并不多，都是这家用了那家用，现在这种东西很少见了。

‌那时做煎饼蘸油多用一块油布在鏊子底上攃抹，再用勺子舀上米面糊糊倒进鏊子，由于锅底中间高四周凹，面糊糊便自然均匀地从锅底凸起的中心，流至四周凹槽，形成中间略薄四周稍厚的煎饼。盖上盖子，锅底下文火烧柴

‌当达到一定火候将圆圆的煎饼折成半月状。将摊好的煎饼放进旁边预先备好的簸箩里。

‌刚出锅的热煎饼外焦里嫩，吃起来口感劲道，香中带甜，不油不腻，还能增食欲。过年期间和馒头，年糕掺和着吃，热蒸凉吃都可以，我喜欢凉着吃。

‌作为一种新年美食，现在米面煎饼早已退出人们的视野，有的话也已经没了以前的味道，象街头有卖的不仅薄小，往往因为追求经济利益，多用玉米面制作，纯米面制作的煎饼是享受不到的。眼见牛年春节又要来临，煎饼做为春节美食却再也找不到了，那味那香都已留到记忆里！

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