北连昆明，东接文山的红河哈尼族彝族自治州，是云南省发展较早的地区之一。红河拥有底蕴丰厚的历史文化、绚丽多姿的民族风情和神奇壮观的自然风光，哈尼梯田、天然溶洞群、建水历史文化名城、弥勒湖泉公园等，都是境内不可多得的旅游资源。

红河美食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品，并且红河一直有着"美食之乡"的美誉，在这片美丽的土地上，有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。

戈奎腌菜

戈奎是因其哈尼饮食而闻名，其菜肴做法独特品种繁多，仅一道哈尼蘸水，其佐料就达30余种，地道的戈奎蘸水除盐、花椒、辣椒、味精以外，还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉，最后还会放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里，堪称戈奎一绝。另外，戈奎农家腌菜也是当地人们十分喜爱的菜肴，腌菜品种丰富，有腌鱼、腌肉、腌蜂儿等，总之凡是能吃的山珍海味都能腌制成腌菜。

屏豆腐

屏豆腐已有四百多年的历史。石屏豆腐以大豆为主料制作而成，食用方法有焖制、蒸制、炸制、滚制等，吃起来滋味无穷。豆腐富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素等主要营养成分，是赠送远亲招待客人的上好食品。

糖酥饺

云南泸西的一道街头小吃，酥脆的皮，夹在中间的豆沙馅更是精华，油亮亮的豆沙馅若隐若现，咬下一口，软糯的豆沙，伴着酥皮相互较量着各自的美味。

泸西羊锅汤

泸西羊锅汤是以当地农民饲养的山羊为主要原料，配以精盐、油、糖、生抽、麻油、料酒、姜丝、蒜、胡椒粉、嫩肉粉，加入党参、淮山、桂圆、杞子、红枣、黄芪等药膳材料和匀调味。吃时放入火锅汤料里煮沸食用，可根据自己的喜好加入各种配菜。

开远小卷粉

开远小卷粉主要制作原料有上等白米、五花肉、腌菜、鸡蛋、淀粉、花生油、精盐、味精、花椒面等。做法是将大米浆蒸熟，包以馅心卷成筒，入油锅炸成微黄色，配椒盐上桌，蘸着佐料吃。食之鲜香滋嫩，美味可口。

青蚕豆粉

绿如翡翠，透如碧玉，犹如珍珠玛瑙般晶莹剔透，是蒙自新安所镇的一道传统美食。青蚕豆粉吃起来清香爽口，Q弹饱满，配上调料，做成酸辣口味，十分开胃，或者当成配料放在米线里，也是别有风味。

翻身牛肉

把牛肉切成薄片，拌上佐料腌制，在烤架上稍微烤制，待颜色一变，翻个身就熟了，这就是建水的“翻身牛肉”。

泡糕

泡糕的历史极其悠久，从明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其制作过程中，出现了一批高手，西门外的蔡明是其中的代表，他的选料精致，专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖，加以玫瑰、芝麻等。

蒸制时，每甑用大米面四斤，红糖二斤，玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时火候掌握适当，大约用完10个草结后，即可出笼。撒上芝麻，就可出售。其特点是松软，富有弹性，不粘牙，香甜可口。

红河州有10个世居民族，哈尼族就是其中之一。哈尼族的传统节日较多，其中，最主要的有“昂玛突”、“矻扎扎”和“十月年”这3大节日。　　

“昂玛突”意为祭寨神，在哈尼族地区，“昂玛突”是各村对寨神最隆重的集体公祭，一般在农历二月第一个属龙日进行，是一年农耕生产全面开始的标志性节日，是农忙劳动开始前对神最盛大的祭祀和哈尼族身心的放松。　

“矻扎扎”也叫六月年，是由哈尼族村寨驱除邪神，保佑人丁平安、六畜兴旺的祭祀活动发展来的，于每年农历六月的头一个属狗至属鼠过节，在节日期间会举办丰富的民俗活动。　

“十月年”亦称“甘通通”，是哈尼族最盛大的节日，相当于我们的“春节”。十月是哈尼族历法中的岁末年首，“十月年”是哈尼人庆祝丰收、祈求来年风调雨顺的祭祀和民族狂欢节，每年农历十月的第一个属龙至属马为节期。节日期间，家家户户都要做汤圆、舂粑粑、敬天地、献祖宗。亲戚朋友之间互相请客吃饭，互致节日的祝贺。青年男女邀约山上，弹三弦、吹巴乌、对山歌，寻觅知音。

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